Когда собирают березовый сок в Северо-Западном регионе России?

Березовый сок собирают ранней весной, когда только наступила оттепель, до того, как на деревьях появились почки - это случается обычно в конце марта, но может быть и немного позже, в зависимости от того, насколько суровой была зима. Поэтому готовиться к сбору сока можно начинать в середине марта - надо слегка проткнуть кору, и если на ней появится капля сока, то можно начинать сбор.