Когда надо солить мясной бульон, в конце или в начале варки?

Меня всегда учили солить после того, как мясо покипело минут 30, перед закладкой других ингредиентов супа. Считается, что соль в начале закипания делает мясо жестким. Но я экспериментировала, клала соль в разные временные отрезки и не заметила особой разницы, поэтому продолжаю делать так, как когда-то учили родители - солю, когда мясо поварилось некоторое время.