Классический рецепт французского лукового супа?

Некоторое время назад занималась ручным переводом рецептов с английского языка. Вот тут оригинал текста, ниже мой свободный перевод этого рецепта:

Французский луковый суп

Примечание автора: Большинство супов состоят из большого количества ингредиентов. В отличие от них, французский луковый суп это фактически бульон из лука, увенчанный обжаренными тостами и сыром. Звучит довольно просто, не так ли? Да, и вместе с тем, нет! Несмотря на небольшое количество ингредиентов, этот чудесный суп просто переполнен роскошным букетом ароматов, благодаря магическому сочетанию карамелизированного лука, свежего домашнего бульона и ароматного сыра. На приготовление потребуется некоторое время и терпение, но будьте уверены - вы не останетесь разочарованы!

Время на подготовку: 10 минут

Время на приготовление супа: 5 часов

Общее время приготовления: 5 часов 10 минут

Рассчитано на 6 порций

Ингредиенты:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанного на 3 кусочка;

6 больших луковиц желтого лука (примерно 1,8 кг);

соль;

2 чашки воды, плюс еще немного для дегласирования;

? чашки сухого хереса;

6 чашек домашнего говяжьего бульона;

6 веточек свежего тимьяна;

1 лавровый лист;

молотый черный перец;

1 небольшой багет, разрезанный на ломтики толщиной 1.5 см;

220 гр натертого на крупной терке сыра грюйер (примерно 2? чашки)

Инструкция:

Разогрейте духовку до 200 С

Очистите лук, разрежьте на пополам, а затем нарежьте каждую половинку тонкими полукольцами. Смажьте стенки и дно большой утятницы маслом. Выложите сливочное масло, нарезанный лук, ? чайной ложки соли, щепотку сахара и перемешайте.

Поставьте накрытую крышкой утятницу в разогретую духовку на 1 час. По истечение указанного времени, достаньте кастрюлю из духовки и еще раз перемешайте лук.

Снова поставьте в духовку, оставив крышку слегка приоткрытой и готовьте еще 1,5 часа.

Достаньте утятницу из духовки и поставьте на плиту. Готовьте 15-20 минут на среднем огне, до приобретения луком коричневого оттенка и испарения жидкости.

Дегласируйте кастрюлю ? чашки воды, соскребая содержимое со дна. Готовьте еще 6-8 минут, часто помешивая, пока донышко утятницы снова не станет коричневым. Не волнуйтесь, в этом нет ничего страшного, наоборот, в последствии это придаст восхитительный аромат супу.

Повторите процедуру трижды. Лук должен стать темно-коричневого цвета

Теперь дегласируйте утятницу хересом и готовьте еще 5 минут.

Влейте бульон и воду, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите еще примерно полчаса. Посолите и поперчите по вкусу. В конце извлеките лавровый лист и тимьян.

Нарежьте багет ломтиками по 1.5 см, выложите на противень и обжарьте хлеб в духовке при температуре 200 С в течение 8-10 минут, до золотистой корочки.

Перелейте суп с порционные формочки для запекания, выложите сверху хлебные тосты и посыпьте натертым сыром.

Поставьте формочки с супом в духовку на верхний уровень (примерно 15 см от нагревательного элемента). Готовьте несколько минут пока сыр не расплавится.

Заметки:

Вы можете скептически отнестись к карамелизации лука в духовке. Тем не менее, это замечательный способ. Вместо того, чтобы безотрывно стоять у плиты в течение очень длительного времени, дожидаясь карамелизации, ваша духовка делает это за вас. В то время как вы можете заняться чем-то еще.

Если вы используете покупной бульон, используйте только 2 чашки говяжьего бульона и 4 чашки куриного.

Вы можете приготовить суп заранее и хранить его в холодильнике. Перед подачей к столу просто разогрейте суп, выложите тосты и сыр, поставьте на несколько минут в духовку, чтобы сыр расплавился и подавайте!