Казахская кухня: манпар. Как готовят манпар, как подают?
Ответов: 2
С удовольствием отвечу на Ваш вопрос, но с небольшим уточнением. Манпар это не блюдо казахской кухни. Да, его у нас готовят, точно так же, как и лагман, как плов и манты, но это заимствованное блюдо в казахской кухне.
Народы Средней Азии спорят между собой, чье это блюдо, так как в разных вариациях оно есть у уйгуров, у таджиков, у узбеков.
Похлебкин отнес это блюдо к таджикской кухне.
Так что же представляет из себя манпар. По большому счету это наваристый, густой суп с мясом и клецками из тугого теста.
Приступим к рецепту.
Мясо-0.5 кг
лук -1 шт
редька зеленая! -1 шт
перец болгарский -2 шт
помидоры 2-3 шт
картофель 2 шт
джанду- грамм 100
томат-паста-1-2 ложки
чеснок- 2-3 зубчика
соль, перец, кинза
масло растительное
Тесто для клецок- на два стакана муки 1\3 чайной ложки соли, грамм 150 воды. Вымесить тесто, долго, оно должно быть тугим и эластичным, затем в пакет и на час-полтора для расстаивания.
Блинчики из яиц- взбить два яйца, добавить немного соли и пожарить омлетный блинчик. Порезать его соломкой.
Мясо- берете баранину мякоть и нарезаете небольшими кусочками, по 1,5-2 см. В казан наливаете растительное масло и обжариваем мясо до красивой корочки. Теперь добавляем порезанный кольцами лук. И вот когда лук станет прозрачным, добавляем порезанные кубиками помидоры. И добавим немного томат-пасты. Тушим минут 5. Затем добавляем около стакана кипятка, соль, перец и тушим минут 10.
А вот теперь дошла очередь до зеленой редьки, перца. Режем тонкой недлинной соломкой и опускаем в манпар.
Теперь внимание- есть рецепты с добавлением картофеля и джанду. Я делаю с ними. Они режутся кубиками. Значит добавим и их.
Теперь потушим минут 15 не доводя до кипения, добавим чеснок и кинзу. Пара минут и готово.
Клецки, назовем их так, будем делать пока тушился манпар. Тесто делим на части и катаем колбаски толщиной с дамский мизинчик и затем нарезаем "бочонками". Опускаем их в кипящую воду и отвариваем го готовности. Вынимаем шумовкой , выкладываем в емкость, промазывая небольшим количеством растительного масла, чтобы не слиплись.
Ну вот, теперь в пиалу или глубокую тарелку выкладываем клецки, заливаем манпаром и сверху посыпаем омлетом соломкой, кинзой и зеленым луком.
Приятного аппетита!)
Мампар, манпар эта националдьное уйгурское блюдо. Есть легенда о том, что в лесу заблудился знатный хан и набрел на хижину одинокой старухи. Ей нечем был угостить уважаемого гостя, пришлось изобретать из того, что было - муки - накатала кусочки тесата и сварила их в воде и овощей со своего огорода - ваджа, густого соуса и добавила лесных трав для аромата. Хану так понравилрось это блюдо, что по возвращении он начал требовать у своих поваров такое блюдо, и последним пришлось искать по лесу старушку и выпрашивать рецепт. Позже в рецепт начали добавлять мясо. Итак рецепт:
Баранина (говядина край) около 600 гр, томатная паста — 2 ст. л.
Лук репчатый пару штук, Одна средняя морковь, кинза — 1 пуч., специи - соль, перец красный черный, болгарский перец одна штука, 3-4 помидор, чеснок 5 зубков.
Мясо делим на 2 части, одну часть закладываем варить бульон с 1 луковицей и 1 морковкой, солим перчим по вкусу. Вторую часть мелко режем и обжариваем в казане, добавляем рубленную луковицу, жарим дальше, прибовляем томатную пасту и порезанные кубиками томаты, затем рубленные болгарский перец и кинзу. Из бульона достаем мясо, мелко рубим и вливаем (без отварной моркови и лукка) в казан. Из теста как на лапшу катаем клецки (колбаски, кусочки и т.д.). минут за 5 до готовности закидываем клецки в манпар, мешаем, солим, перчим по вкусу, можно добавить соевый соус или рисовый уксус. Есть вариант манпара, где клецки варятся отдельно. можно сервировать яичным блинчиком
Похожие вопросы
Добавить комментарий