Капуста моченая. Как приготовить моченую капусту?
Ответов: 2
Моченая капуста. Нашинковать капусты как в большинстве случаев, Смешать с тертой морковью.
Утрамбовать в 3-х литровую банку по "плечики"(реально и в 1,5л)
Залить рассолом 1литр воды холодной кипяченой 2 ст. л. без горки соли (не йодированной)
Настоять 2 дня на кухне накрыв 3 слоями марли или попросту прикрыв крышкой
Слить в чашку чуть-чуть рассола.... растворить 1 ст. л сахара.... залить опять в банку и оставить еще на сутки. Уже можно будет есть, а хранить закрытой в холодильнике! Удается хрустящая и вкусная.
Самое главное в приготовлении моченой капусты - процесс брожения. В зависимости от объема тары он может протекать от трех дней (для трехлитровой банки) до десяти (для большой кадушки). Брожение обязательно должно проходить при комнатной температуре. Именно в процессе брожения образуется молочная кислота (примерно 0,5 - 0,6%).
Готовить моченую капусту просто: режем капусту и морковку (я беру в равных пропорциях, мне так больше нравится) и набиваем в банку или в деревянную кадушку, каждый слой пересыпая солью. Много соли брать не нужно, идеальная пропорция - примерно столько же, сколько на обычный капустный салат, только на "чуточку" больше.
Через несколько дней начинаем пробовать. Готовую капусту убираем на хранение в холодное место, чтобы замедлить процесс брожения. Теперь она не потеряет свои вкусовые и полезные качества в течение, как минимум, 10 месяцев.
Похожие вопросы
Добавить комментарий