Какую роль сыграло мясо в эволюции человека?

Ключевую.

Логически и научно обоснована гипотеза, что именно благодаря появлению в рационе хомо эректусов мяса начался активный рост мозга. Мясо - продукт калорийный и сытный, насыщенный белком, но для того, чтоб его добыть, нужны существенные усилия, гораздо большие, чем наесться травы. То есть, именно мясо из травоядных homo erectus сделало всеядных homo habilis. Первые инструменты, которые начал изготавливать homo habilis - человек умелый - это скребки олдувайской эпохи, предназначенные для счищения мяса с костей. Тогда еще пралюди не умели охотиться, они "подбирали" остатки обеда крупных хищников, у которых челюсти не приспособлены для обгладывания костей. Обработка камней для создания инструментов развивала моторику рук и те отделы мозга, которые за нее отвечают. Вот так мозг эволюционировал до кроманьонцев, коими мы все, по большому счету, и являемся.