Какой есть традиционный рецепт пасхального кулича ?
Какой есть традиционный рецепт пасхального кулича ?
Сейчас стало много разнообразных рецептов приготовления пасхального кулича. Но действительно, существуют традиционные рецепты, когда используются обычные продукты. Рецепт простой, да и приготовление не занимает много времени. Мне понравился такой рецепт из монастыря.
Нам понадобится:
Пшеничная мука – 1,5 кг.,
Дрожжи – 50 г.,
Яйца куриные – 7 шт.,
Молоко – 300 г.,
Сливочное масло – 500 г.,
Сахар – 750 г..
Ванилин на кончике ножа.
Изюм и цукаты по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала разведём в тёплой воде дрожжи, потом смешаем с небольшой частью просеянной муки и поставим в тёплое место – пусть поднимется.
В это время протрём сливочное масло, разотрём яичные желтки с сахарны песком, смешаем.
Соединим яично – масляную смесь с опарой и добавим ту часть муки, что осталась. Ещё вольём молоко и замесим тесто.
Добавим потом изюм, цукаты, ванилин и тщательно вымесим – тесто должно быть упругим.
Затем взобьём яичные белки и аккуратно добавим их в тесто, хорошо перемешаем и дадим подняться.
Выложим формы промасленной бумагой, разольём по ним тесто на 2/3ивыпекаем в духовке.
Даём остыть готовым куличам, прямо в формах, затем вынем их и украсим по вкусу: глазурью или помадкой, цукатами, разноцветной кондитерской посыпкой.
Видео – рецепт от Александра Селезнёва.
Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
Очень вкусный получается творожный кулич.
Для его приготовления нам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 8 стаканов.
Яйца - 6 шт.
Дрожжи сухие - 2 ч. л.
Молоко-250 мл.
Сахар - 2 стакана.
Масло сливочное - 180 гр.
Творог - 200 гр.
Масло растительное - 30 мл.
Ванилин.
Цукаты.
Соль.
Приготовление:
2.Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли.
3.В большую миску влить опару, положить в неё творог, желтки, соль, ванилин, сливочное масло и белки. Все перемешать, добавить муку, всыпая небольшими порциями просеянную муку, замесить липкое тесто.
4.Поставить тесто подходить на 1-1,5 часа, накрыв полотенцем.
6.Взять формы, можно бумажные, если у вас железные, то лучше простелить их пергаментом. Тесто обмять руками, смазанными растительным маслом, и наполнить им формы на половину.
7.Дать тесту подняться в форме. Поставить в духовку и выпекать в течении 35-40 мин. при температуре 180 градусов. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или спичкой.
Приятного аппетита!
Приготовим кулич по традиционному рецепту обычным способом. Кулич по этому рецепту достаточно ароматный с ванилью и любыми добавками на свой вкус.
Берем следующие такие продукты:
• мука - 300 грамм,
• дрожжи - 20 грамм,
• молоко - 75 мл,
• яиц три штуки,
• сахар - пол стакана,
• масло сливочное - 80 грамм,
• ванилин - пол чайной ложки,
• соль - щепотка,
• изюм, любые орехи, цукаты по своему вкусу.
Приготовление
Сначала делаем опару. Молоко должно быть комнатной температуры или немного теплым, поэтому подогреем. Всыпаем сахара половину столовой ложки, а также дрожжи и немного муки - 100 грамм. Накрыв полотенцем, пусть побудет примерно 30 минут.
Тем временем берем яйца и разделяем на белки и желтки. Белки ставим в холодильник, а желтки растираем набело с сахаром.
Сливочное масло подогреем, пока растопится. Затем оставляем, чтобы было комнатной температуры.
Тем временем опара должна быть готова - смешиваем с растертыми желтками, сливочным маслом комнатной температуры, добавляем ванилин, соль, смешивая. Белки, достав из холодильника, пышно взбиваем. В основное тесто всыпаем муку, взбитые белки яиц, все тщательно смешиваем при помощи лопаточки или резинового шпателя. Оставляем, чтобы тесто подходило. Оно должно увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза. Тогда всыпаем изюм или цукаты, орешки, перемешиваем равномерно. Пусть тесто постоит несколько минут и снова станет немного более пышным. Тогда перекладываем в подготовленные формочки, заполняя на половину или треть формы. Вновь тесто пусть подходит еще 15 минут и тогда можно выпекать. Ставим в духовку, разогретую до 170 гр. С на 40 - 60 минут до окончания приготовления.
Кулич из духовки достаем и украшаем глазурью, присыпаем кондитерскими украшениями.
Заварная глазурь:
белок одного яйца, воды третья часть стакана, сахара три столовые ложки, лимона сок одна столовая ложка.
Приятной Пасхи!
"Глазированный кулич с изюмом"
То, что нам потребуется:
мука - 1кг,
дрожжи сухие - 50 г,
молоко - 300 мл,
желтки - 10 шт,
сахар - 300 г,
сл. масло - 200,
изюм - 100 г,
коньяк - 1 ст. л,
ванильный сахар - 2 пакетика,
мускатный орех,
3 ч. л. - цедры.
Последовательность приготовления:
В 150 мл кипящего молока размешать 1/2 стакана муки. Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока с 1/2 стакана муки. Пусть постоит 10 мин. Обе заготовки соединить и опару убрать в теплое место. Растираем 9 желтков+сахар+щепотку соли. Половину этого смешиваем с опарой и даем остыть. Добавляем 2 стакана муки, остатки желтковой массы, орех, коньяк, цедру, ванильный сахар и изюм.
Тесто выкладываем по формам (половина емкости) и даем подняться. Смазывам желтком и выпекаем при температуре 180 градусов - 40 минут.
Готовые куличи обливаем глазурью и украшаем на свое усмотрение!
Рецепт пасхального кулича.
Один литр молока надо закипятить и остудить. Дрбавить 50 грамм дрожжей.
Растопить одну пачку маргарина, добавить (только не горячим!), перемешать.
Добавить пять яичных желтков и два стакана сахара. Все время надо хорошо перемешивать.
Добавить 100 грамм подсолнечного масла.
Теперь можно добавлять муку. Вместе с мукой добавить изюм (100-150 грамм). Муки добавлять надо столько, сколько ввойдет, чтобы тесто легко отставало от рук и было мягким.
Оставить тесто на 3-4 часа, чтобы хорошо поднялось.
Затем тесно снова перемесить, разложить у формочки и выпекать.
Охлажленные куличи украсить белой глазурью и цветной посыпкой (можно шоколадной глазурью и кунжутом).
Приготовленные по такому рецепту куличи обычно всегда получаются красивыми, пышными и вкусными.
Традиционный пасхальный кулич готовится за 7 часов, пять часов тесто созревает и 2 часа тесто готовится.
Посмотрите на таблице рецепт пасхального кулича, который существует уже много лет. А чтобы сохранить кулич на долгое время свежим, не ставьте его в самое нижнее отделение холодильника или обмотайте его вафельным полотенцем, смоченным в коньяке. И аромат будет и свежесть никуда не уйдет в течение пяти дней.
На 2 средних кулича понадобится
1 килограмм муки
300 мл молока и 300 грамм масла
6 яиц
1,5 - 2 стакана сахара
соль щепотка
1 палочка дрожжей
150 грамм изюма и 50 грамм цукатов
50 грамм миндаля
0,5 пакетика ванильного сахара
Щепотка молотого кардамона.
Все ингредиенты и пошаговая рецептура пасхального кулича.
В каждой семье женщины имеют свой традиционный рецепт пасхального кулича. Чаще же всего -это не сам рецепт, потому как пасхальное дрожжевое тесто - оно и в Африке дрожжевое тесто: много сдобы, сахара.
Гораздо чаще это какая-то "изюминка". У одних это цукаты в тесто вместо изюма. кто-то добавляет корицу, у нас в семье, к примеру, это (помимо изюма)- апельсин, два раза пропущенный через мясорубку. От этого тесто приобретает приятный вкус и аромат.
Традиционные русские пасхальные куличи готовится по такому рецепту:
После того как готовые куличи хорошо остыли (на это должно уйти несколько часов), их пропитывают сахарным сиропом: 60 гр сахара, 20 гр вина, 45 гр воды, все хорошо перемешать.
Украшают куличи, например: глазурью, цукатами, ягодами или кокосовой стружкой.
В России у каждой хозяюшки свой традиционный рецепт пасхального кулича. Даже если связь поколений прервалась в советские времена, и рецепт не передан от матери к дочери, попробовав разные рецепты, хозяйка выбирает для себя один, наиболее ей пришедшийся по душе.
Вот старинный рецепт приготовления кулича:
Добавить комментарий