Каких цветов бывает благородная плесень в сыре?

Оказывается и плесень бывает благородная! Моя слабость - сыры с благородной плесенью, особенно сыры с белой плесенью, у которых вкус и послевкусия сливочный, нежный, пикантный.

В пищу используют три вида плесени: белая, которая часто в виде мягкой корочки (например, Бри), красная плесень в виде корочки (оранжевая) на Мюнстере и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Рокфоре, Данаблю (Danablu)и других.

Есть сыры с черной плесенью, они готовятся из непастеризованного молока, перед употреблением плесень удаляется. Такие сыры изготавливаются небольшими партиями и на экспорт не идут (по крайней мере недавно было так, может сейчас что-то изменилось в технологии этих сыров).