Какие виды панировки продуктов бывают? Что используют для панировки?
Ответов: 3
Чтобы продукт при жарке не терял много жидкости ,а на поверхности образовалась румяная поджаристая корочка, его панируют. Панированием называют нанесение панировки на поверхность продукта.
Для МУЧНОЙ панировки исспользуют пшеничную муку, в которую можно добавить немного соли(для рыбы).
Для СУХАРНОЙ панировки используют размолотые сухари пшеничного хлеба.
ХЛЕБНАЯ панировка представляет собой пшеничный черствый хлеб, без корок, нарезанный соломкой.
Для лучшего прикрепления панировки к продукту его смачивают льезоном, состоящим из смеси молока и яйца.
Для панировки использую муку, сухари, даже орехи. Вот рецептик - рыба ( семга, кета, фарель, да любая...) Вырезаем филе, отбиваем с двух сторон, перчим, солим, смазываем сметаной и даем полежать. А пока мелко рубим орехи и готовим лизон. Лизон - молоко и яйцо - взбиваем, колличество зависит, сколько есть рыбы. Берем ЧИСТЫМИ руками рыбу, обмакиваем в лизон, затем в орехах и обжариваем, сначала до золотистой корочки, а потом на медленный огонь под крышку минут на пять.
Панировочные сухари использую для панировки котлет и отбивных, с панировкой котлеты получаются сочными, с приятной корочкой. Бывает панировка из сухарей обычная и бывает уже с приправой. Еще я панирую отбивные в орехах, очень вкусно.
Похожие вопросы
Добавить комментарий