Какие полезные свойства у листовых овощей (шпинат, салат)?

К листовым овощам относятся салат, шпинат и щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, рано созревают. Они сочные, нежные, богаты азотистыми и минеральными веществами, каротином, большой группой витаминов. Эти овощи нашли широкое применение в кулинарии, как основной источник витаминов, особенно весной.