Какие кастрюли безопасней металлические или эмалированные?

Самой безопасной из указанной категории является Эмалированная посуда.

Причина заключается в том, что металл покрывается специальной эмалью, которая препятствует металлу негативно воздействовать на пищу. В эмалированной посуде можно спокойно варить не только кислые щи, но и в дальнейшем эти щи хранить. Конечно все это возможно при условии, что эмаль не имеет повреждений внутри (сколов, микротрещин) иначе все то хорошее с эмалированной посудой сходит на нет. При покупке эмалированной посуды стоит обращать внимание на цвет эмали, она должна быть белой, кремовой, синей, серо-голубой или черной. Если эмаль имеет зеленый цвет или оранжевый, то здесь использованы вредные красители и от такой посуды стоит отказаться.

Причина предпочтения эмалированной посуды перед металлической заключается в том, что:

• нержавеющая сталь в своем составе содержит никель, а это достаточно сильный аллерген, плюс к этому никель обладает канцерогенными свойствами. Учитывая, что в основном посуда из нержавейки приобретается сомнительных фирм, есть возможность того, что пища вступит в реакцию с металлом и на выходе — вредные соли. Поэтому для тех людей, кто готовит пищу в посуде из нержавейки, следует это учесть и в крайнем случае для хранения приготовленную пищу переместить в эмалированную посуду.
• Про алюминиевую посуду говорить и того хуже... Ионы металла легко взаимодействуют с пищей и как результат — проникают в организм, накапливаются и приводят к серьезным последствиям.

.

Конечно вопрос был задан исключительно насчет металлической и эмалированной посуды. Но хотелось бы сказать, что более безопасная посуда, это стеклянная и керамическая. Эти материалы инертны и не вступают в химическую реакцию. Один минус — это дороговизна и хрупкость.