Какие элементы могут заменить железо в крови живых организмов?

Вообще говоря – любой, у которого валентность, или, как это принято называть теперь, степень окисления может изменяться на 1. Так что это может быть не только железо, но и металлы группы железа (никель и кобальт). Цвет крови для никеля был бы, вероятно, салатовым или зелёным, для кобальта – серым (хотя соединения кобальта могут быть окрашены в самые разные цвета).

Наверно, смог бы подойти и марганец, у которого тоже несколько степеней окисления. Наверно, кровь с марганцем была бы фиолетовой или бурой.

Про медь тут уже говорили.