Какие грибы лучше мариновать, какие солить, а какие лучше сушить?

Если год выдался грибной, и Вы уже насытились разнообразными блюдами, приготовленными из свежих грибов, то можно заготовить грибы впрок.

Для этого их сушат, маринуют или солят.

Лучше всего грибы сушить, так как они лучше по усвояемости и питательности. Да и хранятся они, не теряя своих полезных свойств почти 2 года.

Сушить лучше всего белый гриб, подберезовик, подосиновик, сморчки, маслята и лисички.

Маринованные грибы хранятся только 2 месяца.

Лучше всего мариновать белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опята.

А солить лучше всего все пластинчатые грибы - рыжики, сыроежки.

Мариновать лучше маслята, опята. Также можно лисички. Солить, это грузди, подберёзовик, чернушка, свинушка. Также вкусные белянки, но их нужно предварительно замачивать. На жарку также идут опята, маслята, свинушки, шампиньоны. Для сышки самые популярные опята, и зонты, шампиньоны.

Маринуют обычно молодые грибочки и для этого подойдут: белый, подберёзовик, подубовик, маслята. Самый лучший гриб для маринования - поддубовик. А вот сушить надо белый гриб и только молодой. Грибы, у которых в нижней части шляпки есть созревшая "бахрома", плохо сушатся и при варке много слизи. Солим мы только грузди, вернее их шляпки. Можно солить и другие грибы, но неопытному в этом деле человеку, лучше не экспериментировать. Всё-таки грибы - это опасный продукт, если что-то не правильно сделать.

Скажу что делают с грибами в нашей семье. Все трубчатые (белые, подосиновики и пр.) можно сушить и мариновать. Пластинчатые грибы (не млечные), в частности, опята можно сушить, мариновать и солить. Пластинчатые млечные грибы (волнушки, грузди) мы солим, предварительно отваривая. как говорится на всякий пожарный.

Расскажу из собственного опыта. Мариновать лучше всего грузди, волнушки, рыжики, маслята, сыроежки(кстати, сыроежки и рыжики перед маринованием можно даже не вымачивать, а просто промыть).

Мариновать можно все грибы, которые ненужно вымачивать. Например, белые, подосиновики, подберёзовики и так далее.

Мариновать лучше всего маслята. Подосиновики и подберезовики тоже подходят. Маринуют и вешенки, опята. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, а также подосиновики и подберезовики. Их ножки и шляпки достаточно сухие, плотные. Но трубчатые части шляпки у крупных грибов лучше всего удалять.

Все грибы имеющие млечный сок (волнушки, грузди, рыжики и т. п. не пригодны для сушки и не очень годятся для жарки и варки - их лучше солить.

Для маринования хорошо подходят подберезовики, подосиновики, моховики, маслята. А для сушки: боровики, подберезовики, подосиновики.

Мне нравятся маринованные маслята и соленые грузди 🙂 Правда с груздями нужно поосторожнее, так как они имеют горчинку. Грибы не сушили ни разу, но знаю, что для этого пригодны лисички, вешенки, опята и трубчатые грибы - белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики

Всегда личики жарили и считали, что к другому виду кулинарной обработки лисички непригодны. Но вот лисички попробовали засолить, добавив совсем немного уксуса и получились грибочки, пальчики оближешь! А белые грибы мы сушим и перетираем, затем добавляем в бульоны