Какие фрукты и ягоды хорошо сочетаются с говядиной, свининой, курицей?

Слонятину с бегемотятиной забыть изволили...

Впрочем, ближе к теме:

Ягода-брусника и несладкие производные от неё - прекрасно подойдут и к говядине, и к баранине, и к индейке.

Чего не скажешь про красную смородину, которая кроме как с говядиной мало с чем из Вашего перечня будет сочетаться априемлемым для большинства едоков образом.

Прочие птицы - утка и курица: для курятины вполне подойдут и цитрусовые (но не горькие), и авокадо. В крайнем случае - птичье мясо должно быть исключительно белым, снятым с костей и размельчённым.

Эксперименты с банановой кашей и/или банановыми блинами - вполне себе пройдут на достойном уровне со всем птичьим списком, а так же с кусочками колерованой свинины.

Последнюю - в Ю.-В. Азии - готовят и с цитрусовыми, но на мой взгляд - перебор. И заменяй здесь цитрусовые на ананасы, не заменяй - хоть и съедобно выходит, а всё равно - души славянской не греет.

Впрочем, и на мой взгляд, в состав гарнира, состоящего процентов на 90 из жареной картошки, можно смело вводить практически любой фрукт или ягоду.

Те же зелёные яблоки или зимние груши. Так5 же пластать соломкой и жарить в общем чохе.

Другое дело - айва. Хороша сама по себе и вполне самодостаточна. Опять же, к любой каптегории белков из Вашего списка - подходит влёгкую.

Сложнее с такой вот плодовой ботаникой, каковой является клюква - эмпирическим путём нужно устанавливать соотношения кол-ва ягоды и кол-ва мяса, ч. н. "набивать руку", зато потом смело можно готовить и говядину, и баранину любого преклонного возраста.

Добавление же "просто джема" - к гарниру - дело любительское, и лучше к дичи.

В общем - "для начала - хватит".