Какие док-ты надо предоставить ИП, для оформления статуса малоимущей семьи?

Сумма дохода вашего мужа (ИП) будет определяться следующим образом:

сумма выручки - сумма расходов - сумма уплаченного налога = доход (зарплата, прибыль) индивидуального предпринимателя.

Думаю, что для Собеса это достаточно подтвердить справкой по форме, заверенной печатью и подписью предпринимателя. Выписку из р/с они не потребуют (не в их полномочии). А подтвердить доходы можно только после завершения расчетного периода (в вашем случае - года) декларацией. Хотя разбираться в декларации они тоже вряд ли будут.

Напишите справку примерно такого содержания (на фирменном бланке):

Справка дана Иванову Ивану Петровичу в том, что его доход за последние 6 месяцев с учетом всех вычетов составил 100000 (Сто тысяч рублей 00 копеек), в том числе по месяцам:

Июнь -

Июль -

Август -

Сентябрь -

Октябрь -

Ноябрь.

Средняя заработная плата составила 16666,67 (прописью).

Эта сумма - чистый доход (то есть из выручки надо вычесть расходы и налог рассчитанный к уплате). Попробуйте.