Какая ботва используется для приготовления ботвиньи?

Для приготовления ботвиньи используют толстые стебли молодой свекольной ботвы.

Ботвинья древне-русский холодный летний суп на основе хлебного кваса. Чем-то напоминает окрошку, но круче, так как к нему обязательно подают дорогую отварную рыбу (осетрина, стерлядь, лосось), либо раковые шейки. Если рыбы или раков нет ботвинья называется не полной.

Кроме ботвы в суп мелко крошат свежие огурцы отварную картошку и яйца. Ещё один нюанс в отдельной посуде подают колотый лёд, чтобы ботвинья была очень холодной, что очень освежает в летнюю жару