Как засолить волнушки. пропорция грибов и соли?
Ответов: 3
На самом деле тут будет все зависеть от способа соления, и это может быть как холодный засол грибов волнушек, так и горячий. Ну нужно иметь в виду ,что для начала ,перед их засолом нужно грибы вымачивать и делается это в соленой воду и в этом случае нужно брать двадцать граммов соли на один литр воды, в которой будут замочены грибы.
И цель данного вымачивания в том, чтобы из волнушек вышла вся горечь, у них есть молозиво и вот оно дает горечь. И волнушки нужно вымачивать до двух суток, меняя три раза воду. И только после этого их начинают засаливать и при этом берется на один килограмм вымоченных грибов 30 граммов соли, имеется в виду горячий засол. При холодном потребуется всего 35 граммов соли на один килограмм волнушек.
Чтобы засолить волнушки, необходимо сперва набрать грибы, затем очистить их, тщательно промыть, пару раз вымочить, чтобы горькое молоко вышло и затем уже приступать к самому важному - засолу.
Берем кастрюлю, нарезаем в нее грибы, заливаем водой, провариваем (можно несколько раз).
Затем готовим банки, насыпаем все приправы, чесночок, и из дуршлака переваливаем грибочки.
Следом заливаем проваренным рассолом и закрываем крышками.
что касается соли, то во время вымачивания достаточно 20 грамм на килограмм грибов, а при варке - 50 грамм на килограмм. И не забываем про уксус, чтобы грибы не попортились.
На 1 килограмм грибов волнушек необходимо примерно от 40-до 60 гр. соли.
В рецептах некоторые используют на 1 кг. 40 граммов соли, другие-50 гр. соли, есть те, кто использует все 60 гр. соли.
Видимо кто-то любит более соленое.
Похожие вопросы
Добавить комментарий