Как засолить грибы свинушки?

По пищевой ценности грибы делятся на 4 категории: 1-белый, груздь, рыжик 2-подберёзовик, подосиновик, волнушка 3-мофовик, валуй, сыроежка и др 4-козляк, горькушка, свинушка и др. Также грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. В практике существуют ва способа соления-холодный и горячий. Для холодного способа лучше всего подходят пластинчатые грибы: рыжики, грузди, подгрузки, волнушки, сыроежки. Значит для свинушек нам подходит горячий способ соления. Такие грибы как: валуй, горькушка, козляк и свинушка, вымачивают в холодной воде 2-3 дня меняя воду. В отличие от остальных грибов-эти грибы имеют свою особенность засолки. Их отваривают в подсоленной воде в течении 15-20 минут. Отвар сливают и приступают к самому горячему способу соления. В эмалированную посуду заливают воду из расчёта 0,5 стакана на 1 кг грибов, добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, ложат грибы и помешивают деревянной ложкой или веселкой. При закипании грибов будет образовываться пена, её надо обязательно удалять. Затем ложите перец, лавровый лист, гвоздику, укроп, лист смородины и варить помешивая. Когда грибы начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным снимайте с огня. Остудите поставив в тазик с проточной водой. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в бачонки и накройте деревянными кружочками с отверстием или в стеклянные банки накройте капроновыми крышками. Рассола должно быть не более 1/5 части от веса грибов. Через 40 дней грибы готовы.

На 1 кг подготовленных грибов берут: 2ст. ложки соли, 1шт. лаврового листа, 3-4шт. перца горошком, 3-4шт. гвоздики, 3-4 веточки укропа, 2 листа чёрной смородины.

Свинушки сейчас усиленно рекламируют как ядовитые грибы и я точно знаю, что многие просто совершенно прекратили их собирать. Тем не менее, свинушки всегда солили, а также жарили, но соблюдая некоторые правила безопасности. Так для засолки холодным способом свинушки длительное время вымачивают, в одном рецепте я встретила даже цифру неделя, при этом регулярно меняя воду. Однако также ядовитые токсины из свинушек можно вывести и простым кипячением в течении примерно часа. После этого свинушки можно просто замариновать. Разложить по стерильным банкам, добавить чеснок, перец горошком, лавровый лист, и залить рассолом. Соль обычно кладут из расчета 30 грамм на литр, а также добавляют немного уксуса. Примерно также солят свинушки холодным способом. Вымоченные неделю свинушки укладывают рядами в емкость, ряды пересыпаются солью, между рядами укладываются чеснок, лавровый лист, прочие пряности по вкусу и все это сверху придавливается гнетом. Как и любые другие грибы свинушки солятся около 40 дней, а маринуются 2-3 недели.

Свинушки признаны условно-съедобными грибами, в них найдены вредные вещества, которые влияют на состав крови. Их можно употреблять в небольших количествах и после соответствующей обработки. Не надо собирать грибы большого размера, чем гриб больше, тем больше вредных веществ в нем накапливается. Если решили посолить свинушки холодным способом без термической обработки, то их надо вымочить в течении нескольких дней, меняя воду, затем пересыпать солью, специями, солить грибы не менее 30 дней. Если решили свинушки поджарить или посолить горячим способом, то их надо предварительно отварить, можно два раза, меняя воду, затем жарить или солить.

Я солила только один раз свинушки, делала это так: сначала вымачивала грибы 12 часов в холодной воде (на ночь замачивала, потом варила два раза по 15 минут (после первого раза арки воду слила, залила грибы холодной водой и снова поставила на огонь).

После того, как грибы остыли (пару часов постояли при комнатной температуре), я их промыла и уложила в стерилизованную банку (естественно, при укладывании грибов положила еще укроп, перец и чеснок), залила рассолом. На рассол брала 1,5 столовые ложки соли на литр воды. Грибы можно кушать уже через месяц (может чуть больше), в принципе, по вкусу просоленные.

Совсем немногие грибники знают, как правильно засолить свинушки. Свинушки рекомендуется отваривать перед засолкой. Делается это 2 раза по 15-20 минут. Дать остыть и разложить по банкам. Для улучшения вкуса лучше добавить чеснок, зонтики укропа, черный не молотый перец, листок лаврушки. Залить рассолом и добавить 1 чайную ложку 70% уксуса.

Рассол для свинушек готовится просто - 3 столовые ложки соли на 2 литра воды. Хранить банки с солеными свинушками нужно в прохладном темном месте.

Хорошо промытые в проточной воде грибы кипятить полчаса, снимая пену. Ещё раз варить грибы 1час. На дно банки выложить не жалея лавровый лист, листья смородины, чеснок, чёрный и душистый перец. Выложить в банку грибы, пересыпая солью. Добавить немного уксуса, пригрузить гнётом. Через 50 дней хранения в прохладном тёмном месте, можно кушать.

Грибы свинушки годятся для засолки.

Для начала свинушки вымачивают в 3-х водах по 5 часов.

Далее их варят 5 минут, воду сливают и далее варят в новой воде 30 минут, а после третий раз отваривают 40 минут.

После того, как грибы сварятся, их кидают в дуршлаг и промывают.

Далее свинушки надо солить в такой последовательности:

Со свинушками нужно быть аккуратнее, они могут быть опасны при неправильном обращении с ними. Однако есть умеющие люди, которые их солят и едят. Есть три способа соления: 1) Холодный 2)Горячий 3) В банках. Холодный способ проходит без термической обработки с предварительной вымочкой в подсоленной воде 3 раза по 5 часов (вода каждый раз меняется). Далее в емкость выкладывают грибы слоями по 5 см, каждый слой посыпают солью, объем соли 5% от общего объема грибов, затем заливают охлажденной кипяченой водой с учетом 0,8-0,9 литра на 10 л грибов, ставят под гнет в темное прохладное место и ждут 30-45 дней.

Прежде чем приступить к засолке таких грибов как Свинушки их необходимо проварить дважды в течение двадцати минут. Только после этого остывшие грибы нужно раскладывать по простерилизованным банкам, добавляя при этом разные приправы, среди которых может быть: чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист. После этого заливаете грибы рассолом (на 4 литра воды - 6 столовых ложек соли) и добавляете одну чайную ложечку уксуса (70%). Закатываете банки и ставите в прохладное место.

Свинушки нужно собирать в местах, далеко расположенных от дорог и свалок.

Дома их необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на сутки. После этого вода сливается, свинушки заливаются по-новой и варятся в течение полутора часов. Каждые полчаса воду нужно менять, а пену во время варки снимать.

В простерилизованные банки выложить грибы в смеси с солью, добавить нужные вам специи, тщательно утрамбовать и залить маслом.