Как засолить грибы холодным способом на зиму в домашних условиях?

Холодный способ засолки применяют для засолки груздей, подгруздков, рыжиков, волнушек, сыроежек. Причем можно солить как отдельно каждый вид грибов, так и смешивать их.

• на дно чистой эмалированной емкости положить веточку укропа, листики вишни и черной смородины, можно добавить листья хрена, дубовые листья.
• на 10 кг грибов - не промывать, а протереть их тряпочкой, укладывать слоями, шляпками вниз, слоями по 5-8 сантиметров, пересыпая слои солью, добавляя горошины черного душистого перца и пару листиков лаврового листа на весь объем грибов.
• накрыть все марлей, положить под пресс.
• при оседании грибов можно докладывать слои свежими грибами, пересыпая солью с перцем.

Выдержать грибы ориентировочно в течение 1 месяца (для сыроежек - 1,5 месяца). Рыжики как более нежные грибы будут готовы уже через неделю.

Холодный способ засолки не рекомендуют использовать для опят, свинушек, строчков, валуев, сморчков - увеличивается риск отравления. Эти грибы засаливать нужно горячим способом.

Перед тем как начать процесс засолки грибов необходимо в первую очередь правильно подобрать тару. Это должны быть деревянная кадка, стеклянная или эмалированная посуда. Нельзя солить в глиняной и оцинкованной посуде. Посуда должна быть вымыта, высушена при высокой температура и сухой. Все это делается для удаления микроорганизмов.

Следует также знать что не все грибы подходят к холодному способу соления. Отлично в деревянной кадке будут смотреться рыжики, грузди и подгрузди, некоторые виды волнушек и сыроежек.

Сначала с грибов снимают мусор. В нашем рецепте грибы вымачивают в воде несколько часов и потом очищают от грязи. А дальше на дно посуды насыпают соль и выкладывают грибы шляпками вниз (ножки грибов обрезаны на расстоянии 0,5 см от шляпки). Слой грибов может быть от 6 до 10 сантиметров. Количество соли рассчитывается так: на 1 килограмм грибов надо 40-60 грамм соли.

Между слоями насыпают соль, перец, чеснок и лавровый лист. Также накладывают слой из листьев смородины и вишни, укроп и хрен. Такой же слой укладывается и на верхний слой грибов под гнет. Есть грибы можно через 40 дней.

Что хорошо в таком виде засола - грибы можно докладывать в рассол по мере сбора.

не все подойдут... грузди, подгрузди, рыжики у нас солят так: на три дня замачивают, ежедневно меняя воду, затем все специи по вкусу (гвоздика, лаврушка, перец горошек душистый и черный) и полпачки соли крупной на ведро, разбавляют кипяченой водой, чтобы массу грибов покрывало - сверху ставим гнет... и через 40 дней наслаждаемся!

Вот рецепт проверенный мною годами, получаются очень вкусными (по мнению родных и знакомых). Грибы (волнушки, грузди белые или черные, моченики) нужно перебрать и отмочить в воде не менее трех дней, каждый день воду менять. Затем грибы снова хорошенько промыть в чистой воде, дать воде стечь. Грибы выложить в эмалированный таз , на три килограмма грибов понадобится четыре горсти соли каменной или морской, только не в коем случае не йодированной. Туда же добавляем чеснок , не жалеем можно зубчиков десять, укроп режем крупно прямо с зонтиками, лист смородины, корень хрена режем на кусочки. Все хорошенько перемешиваем руками и даем постоять несколько минут. Берем ведро эмалированное, на дно кладем листья хрена, сверху грибы накрываем также листьями хрена или черной смородины, накрываем чистой тряпочкой, сверху крышкой и ставим под гнет, чтобы появился рассол. Ведро с грибами ставим в темное прохладное место и выдерживаем сорок дней, именно за такое время они будут готовы к безопасному употреблению, выйдет горечь, а грибы приобретут кисловато соленый вкус и пропитаются добавленными пряностями. И еще, я никогда не добавляю ни лавровый лист ни перец душистый, они , по моему мнению не годятся для засолки грибов. Вот если мариновать грибы то тут без них не обойтись. Но это моё мнение.

Готовые грибы достать из ведра и переложить по банкам, я раскладываю по литровым, утрамбовать плотно накрыть крышкой и убрать в холодное место. Так грибы простоят до следующего урожая.