Как запечь жесткую курицу так, чтоб мясо стало мягким?

Попробуйте его замариновать перед запеканием. Мы так мясо для шашлыков маринуем. Тоже курятину. Майонез смешиваем с лимонным соком, солим. Добавляем приправу. Всё это перемешиваеми и потом ложим мясо и так же перемешиваем. В вашем случае курицу надо обмазать данным маринадом. Но вот сколько времени мариновать, я не знаю. Мы обычно около суток. Вечером заделали. На следующий день готовим

Если курица из категории "суповая", то ее надо варить, а не запекать. Запекать можно только бройлерных кур. Чтобы она стала мягче , надо перед отправлением в духовку обмазать майонезом или сметаной, но майонезом даже лучше. Она приобретет золотистый оттенок и станет более мягкой.

Попробуйте замариновать в соевом соусе, правда, жесткую курицу я не встречала в своей практике, но с говядиной такой маринад легко справляется. Соответственно, солить не надо, т. к. соевый соус и так сильно соленый, а вот остальные специи и травки - по вкусу.