Как запастись грибами на зиму?

В этом году очень много грибов. Вёдер 10 точно запасли.

Во-первых, заморозили. Грибы варю, режу на кусочки, чтобы сразу можно было замороженные в суп, например, бросить. А то один раз такой казус вышел. Дала мне мама грибов замороженных ещё по студенчеству моему. Моя очередь была варить в общежитии. Так вот кидаю я замороженные грибы в бульон, и через несколько минут суп накрывается одной такой крышкой из огромной шляпки гриба))) Грибы были непорезанными, оказывается. До сих пор эту хохму вспоминаем))

Во-вторых, конечно, засолили. На засолку пошли меленькие опята, а также волнушки, белянки и грузди.

В-третьих, немного опят я замариновала.

И в-четвертых, едва ли не самое вкусное - это грибная икра! Перекрутила большие опята и еще всякие остатки других грибов! Вкуснятина, за уши не оттянешь! К тому же в инете рецептов масса! С луком, чесноком, морковкой, помидорами и т. д. Тем лучше, что этого сопутствующего добра со своей дачи полно!

Правда, есть один минус всех этих заготовок - долго морочиться с этим всем. Но оно того стоит!

Если вам повезло и вы собрали столько грибов, что можно подумать о заготовке на зиму, то для начала надо грибы разобрать. Рыжики, грузди, волнушки, белянки лучше посолить холодным способом. Рыжики можно солить сразу, почистить от лесного мусора и помыть, пересыпать крупной солью, чесноком, укропом, поставить груз. Волнушки, белянки, грузди перед тем, как солить надо вымочить в холодной воде для удаления излишней горечи. Волнушки и белянки вымачивать сутки, грузди 2-3 суток, меняя воду. Если много опят, то небольшие и средние грибочки можно замариновать и посушить. Сушить лучше всего в электросушилке при температуре около 50 градусов. Опята покрупнее я отвариваю в подсоленой воде, кладу на сито, чтобы стекла излишняя жидкость, режу и раскладываю небольшими порциями в одноразовые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, отправляю на хранение в морозилку. Зимой эти грибы можно поджарить, добавить в пиццу, начинку для пирожков.

Можно, конечно, много рассуждать, как заготовить, законсервировать, засушить грибы. Главное условие, в данном случае, то, чтобы грибы были в лесу. Вот в наших краях в прошлом году грибов вообще не было. И нас огорчило не то, что не смогли заготовить, а то, что от нас это совсем не зависело.

(в стиле тоста) Так давайте выпьем за то, чтобы грибы в этом году хрустели у нас под ногами, а особенно под автомобильным прицепом, который мы тянем за собой в этот раз вместо корзинки или ведра!

И вот в этом случае на вопрос "Как запастись грибами на зиму?" ответить было бы проще простого: "Сходите в лес за грибами".)))

Грузди и волнушки солим с со смородиновым листом, с чесночком, укропом, чуть гвоздички. Белые сушим. Опята маринуем и варим(вареные храним в морозилке);подосиновики крепенькие тоже храним вареными. Лисичек у нас не много, но попадаются - их жарим, заливаем маслом растительным и в погреб. Вобщем запасов хватает..)))

конечно запасаемся сушим и замораживаем и солим то же.

Заморозка:использую не все грибы, а только шляпки белых и красных грибов и маленькие крепкие маслята-отвариваю-сцеживаю воду и остывшие грибы складываю в целлофановые пакетики понемножку-чтобы только на раз зимой покушать и в морозилку.

Замораживаю.

Помытые и порезанные. остается только достать и кинуть в суп или на сковороду.

Ну а засоленые это без вариантов - обязательно делаю в маленьких порционных баночках.

Хотя из замороженных тоже солила один раз, когда запасы иссякли - оказалось очень даже вкусно.

Самые популярные у нас-это грибы, обжаренные на смеси растительного и сливочного масла и замороженные в контейнерах (кроме моховиков расползающихся и склизких при любом приготовлении). Поэтому у нас всегда грибы свежие : и зимой, и летом, в суп, второе, салаты, пироги. Еще солю рыжики, считаю, что наряду с груздями им нет равных (среди соленых). Ну и , конечно, сразу после того , как пришли из леса, ставим сковороду и делаем "жареху", чтобы поесть их как можно быстрее, и не надоедают ведь!

Хороший вопрос. Все зависит от года, он может быть урожайным на грибы, а может и нет. Вот например в 2014 году грибов у нас в регионе много, уже мариновал маслят, белые грибы, подосиновики, насушил уже тоже не мало должно на всю зиму хватить, заморозил несколько небольших контейнеров, только пока грибов для соления маловато нужно еще и ими запастись, люблю зимой соленые грибы с отварной картошкой поесть.

Раньше помню, в детстве, мои родители грибы сушили на веревочках. вот такие гирлянды над плитов висели, сейчас я сушу грибы в сушилке, аолучается классеая основа для супа, еще я грибы мариную и замораживаю для пиццы.

Лично я замораживаю грибы. Перед этим перебираю их и режу на кубики. В течение зимы потом постепенно размораживаю и готовлю различные блюда. Раньше еще солил, но сейчас второй год - как то не до того было.

Мы на зиму их солим, маринуем, замораживаем.