Как законсервировать грибы, чтобы избежать ботулизма? Какие тонкости?

При консервации любых овощей есть опасность "закупорить" споры ботулизма и создать для себя опасность в будущем их проникновения в организм. По утверждению специалистов, споры не выдерживают температуру более 120 градусов, но добиться в домашних условиях такой температуры практически невозможно. Поэтому надежнее добавлять уксусную или лимонную кислоту - они убивают споры ботулизма и тем самым дают нам гарантию безопасности маринованных грибов и овощей.

Пищевое отравление грибами возникает при неправильном приготовлении грибов. Ботулизм развивается в герметично укупоренных банках без доступа кислорода. Благоприятная среда для роста бактерий бутулинус - белки грибов и нейтральная или щелочная среда. Поэтому грибы лучше солить, мариновать с использованием уксуса и не хранить в герметично укупоренной таре.

Всегда при консервации добавляю в грибы, впрочем, как и в другие овощи, уксус и тогда опасности заполучить ботулизм сводится к нулю. Так меня научила когда-то знакомая врач.

Спасет только чистота! Тщательно мыть, варить не менее 30 минут и конечно же не укупоривать герметично.