Как заканчиваются известные пословицы (см)?

Действительно, у всем известных пословиц (якобы пословиц) есть более полная версия, часто меняющая смысл. То, что мы считаем пословицами, на самом деле является лишь их частью, а если быть более точным в определениях, то поговоркой, произошедшей из пословицы. Из тех, что приведены в вопросе:

Два сапога - пара, да оба левые.

Собаку съел, а хвостом подавился.

Век живи, век учись, а дураком помрешь.

Голод не тетка, пирожка не поднесет.

Губа не дура, язык не лопата.

Список можно продолжить:

Бабушка надвое сказала, то ли дождик, то ли снег, то ли будет, то ли нет.

Дорога ложка к обеду, а там хоть под лавку.

Везет как субботнему утопленнику - баню топить не надо.

Кто старое помянет, тому глаз вон, а кто забудет - тому оба.

На чужой каравай рта не разевай - пораньше вставай, да свой затевай.

Новая метла по-новому метет, а как сломается, под лавкой валяется.

От работы кони дохнут, а люди крепнут.

Пьяному море по колено, а лужа - по уши.

Рыбак рыбака видит издалека, потому стороной и обходит.

Семь бед - один ответ, а восьмая беда - совсем никуда.

Ума палата, да ключ потерян.

Хлеб на стол - стол престол, а без хлеба и стол - доска.

Язык мой - враг мой, прежде ума глаголет.

Как вариант: Язык мой - враг мой, прежде ума рыщет, беды ищет.