Как закаляется сталь? Как закалить стальное лезвие для ножа?

Сталь- это раствор углерода в железе. Для ножей используют обычно сталь, легированную различными добавками, чаще всего хромом (нержавейка).

Стандартная закалка стали меньше 43- это нагрев до состояния, когда она перестает магнититься и охлаждение в масле, потом отпуск. Если сталь более 43, то в кустарных условиях хорошо закалить её практически невозможно. Её в этом случае нужно держать при температуре 1147С (нелегированную), то повышая её, то понижая относительно этой точки. Магнит для этого подходит плохо. Однако можно рискнуть и закалить точно так же, как сталь до 43. Вполне может обойтись, если не перегреть.

Ответ на этот вопрос на столько стандартен, что его могут посчитать за "перепечатку". Поэтому объясню на пальцах.

Надо разогреть изделие и резко охладить его.

Подробности можно узнать в справочниках по метелловедени. Так как стали бывают разные, то и режимы закалки у них разные, универсального нет.