Как взбить белки?

Чтобы яичные белки взбились в тугую пену, лучше, если яйца будут охлаждёнными. Необходимо отделить их от желтков. Вот тут внимание: ни в коем случае нельзя допустить, чтобы желток потёк, разрушился - если попадёт хоть капля желтка, белки Вам как следует взбить не удастся. Поэтому лучше сливать каждый белок в отдельную чашечку, а потом - в общую посуду. После этого включайте миксер и взбивайте. Чем дольше Вы будете это делать, тем крепче будет пена. Если планируете взбивать с сахаром (или с сахарной пудрой), соединяйте его с белками сразу, а потом уже начинайте взбивать. Для нормального белкового крема лично я добавляю один-полтора стакана сахара на три-четыре белка.