Как узнать что Вас подслушивают при разговоре по мобильному телефону?

Если коротко - это невозможно.

Перехватить разговор с помощью какого-то специального приёмника (как это было 15 дел назад) с современными протоколами 3G и выше невозможно технически.

Поэтому этим занимаются специальные государственные структуры. Оборудование для перехвата разговоров делают большие серьезные институты и одним из основных условий ввода в эксплуатацию такого оборудования является невозможность абоненту и оператору связи установить факт ведения контроля телефонных переговоров.