КАК уберечь соленые грузди от плесени после распечатывания 3-л. банки?

Грузди очень хороши, когда их солят простым засолом, они получаются словно квашеные. Второй способ, когда грузди томят в собственном соку в горшке, который ставят в истопившуюся утром печь и оставляют в ней на несколько часов. Томленые грузди можно разложить по малым банкам, только нужно прокипятить, вкус не изменится. А соленые-квашеные нельзя кипятить, вкус будет изменен. Нужно переложить по маленьким баночкам с соблюдением чистоты. Конечно, ламинарного шкафа и вентиляции с фильтрами никто на кухне не делает, но достаточно поддерживать порядок, не хранить заплесневевшие продукты, вовремя все мыть и дезинфицировать, то споры плесени не будут витать в воздухе в большом количестве, а те, что попадут, будут нейтрализованы кислой средой. Можно сверху влить еще немрого уксуса.