Как создаются аудио кодеки?

Простите что не отвечаю на данный вопрос прямо, т.к. я не обладаю реальными данными об вашем вопросе, а специалист в данной области может даже не посещать данный сайт. Я бы советовал задать вопрос на Хабрахабре, по моему там есть раздел вопросов.

Интересный вопрос! Я бы дополнил Андрея: группа специалистов берут исходный сигнал, тот который только проникает через usb или другой цифровой вход эвм и просто решают как уменьшить его размер без потерь качества или с настраиваемой регулировкой кол-ва потерь аудио данных.

Кодек, на простом языке, это всего лишь механизм сжатия(уменьшения) аудио данных.

Т.е. аудио источник без искажений с преобразованием его в цифровую форму подводят к эвм, или преобразование в цифру делают на специальной аудиоплате которая не изменяет преобразованные ею цифровые данные, а сразу подает оригинал аудио данных в ОЗУ.

Возможно, далее кусочек данных анализируют в специальных программах, подключая к такой программе разные дополнения(программные варианты сжатия аудио данных) и на выходе из дополнения получают измененный аудио данные которые снова анализируют в визуальном виде. Возможно привлекают человека с ненормальным слуховым аппаратом в хорошем смысле слова. По сути дополнение это формула-программисткая_процедура, которая берет кусочки цифрового звука и вычленяет из них непригодные для слуха данные, которые выбрасываются от степени желаемого сжатия, такая формула должна уметь выкидывать больше и больше данных.

Эта же формула наделена свойствами обратного преобразования понятное для обычной аудиоплаты.

В нашем современном мире многое бывает и не удивлюсь если доступны программы для анализа звука и предлагаются способы подключения железа к эвм. А на основе таких программ уже может каждый желающий анализировать аудио и пробовать писать механизм его сжатия. А также выдавать готовый продукт в виде кодека.