Как сообщить начальнику что увольняешься, чтобы не остаться без зарплаты?

Если человек не оформлен официально, то по-любому Вы оговаривали размер зарплаты, больничный, отпуск и т.д. У Вас не было прогулов, нарушений и работали добросовестно. Начальник просто обязан выдать Вам положенную зарплату за отработанное время, в некоторых случаях бывает сейчас такое, что необходимо найти себе замену. Но это всё на Ваше усмотрение. Если не устроены официально, то не придётся даже отрабатывать 2 недели, хоть со следующего дня. Но это всё в общем. В частном случае необходимо узнать не предмет честности и благородности Вашего начальника. Может- потому и "текучка" большая, что шеф всех кидает на деньги. Тогда всё зависит от, непосредственно, диалога с самим начальником.