Как сделать виноградное вино в домашних условиях?

Расскажу как делали мои бабушка и дедушка, когда у них был виноградник.

Виноград вначале собирали в огромные, плетеные из лозы корзины, в каждую из которых вмещалось до 50 килограмм гроздьев.

Затем эти корзины несколько дней выстаивались на солнце, для того, чтоб виноград поднабрал сахара.

Следующий этап - дробление, через специальный агрегат с ручным приводом пропускались гроздья, при этом ягоды отрывались от грозди и лопались. Все это помешалось в бочки, стоящие вертикально у южной стены дома, в них происходило первичное брожение и отделение жидкой фракции.

Через несколько дней, забродивший сок сливали через нижнее отверстие, фильтровали через марлю и опускали в подвал, в заранее подготовленые и ошпареные кипятком бочки. То что осталось пропускали через пресс, сок - в подвал, выжимки - под навес, зимой горели в печке не хуже каменного угля.

В подвале продолжался процесс брожения и заходить туда в это время было опасно, можно было задохнуться.

Через определенное время процесс останавливался, готовое вино сливали с осадка, и помещали в другие бочки на хранение и непосредственно употребление...:))

Еще вспомнил: у виноделов был обычай - в год рождения дочери в саду закапывали бочечку вина, ведер эдак на сорок, и откапывали ее на свадьбу этой дочери.

Дед рассказывал - у него так две бочки пережили оккупацию во время Великой Отечественной войны и были выпиты на свадьбах дочерей уже после войны.

Виноградное вино можно приготовить в домашних условиях.

Для этого надо собрать спелый виноград. Его не следует мыть.

Ягоды раздавливаем с помощью пресса или ножным методом.

Мезгу надо поместить в емкость с широким горлом, заполнив ее на 2/3 объема.

Для брожения ставим накрытую тканью ёмкость в помещение с температурой 18-23 град. С.

Поднимающуюся над суслом шапку мезги надо несколько раз в день перемешивать.

Через 3-5 дней мезгу отжимают через дуршлаг.

Сусло, которое у нас получилось после отжатия мезги надо налить в емкость на 3/4 её объема и оставить для дображивания.

Для непопадания воздуха в ёмкость можно поставить водяной затвор (установить пробку с трубочкой, последняя должна быть опущена в емкость с водой).

Через три дня сусло пробуем на сладость. Если чувствуется кислинка, сразу же добавляем сахар с расчета на 1 литр сусла 50 г сахара.

Так делается несколько раз, пока сахаристость перестанет снижаться.

Процесс брожения длится 2-4 недели.

Потом осторожно надо слить вино с осадка с помощью трубочки.

Добавляем сахар по вкусу и вино для полного прекращения брожения обязательно пропастеризуем при температуре 75-80 град. в течение 2-х часов.

После тепловой обработки ёмкости с вином доливаем доверху и плотно закупориваем пробками.

Когда вино охладиться, его относим в погреб на хранение.

Во время хранения пару раз сливаем с осадка.

Мы делали вино так. Сначала нужно отобрать ягоды, мыть не нужно. Далее давим виноград (чем пожелаете: толкушками, руками, ногами - так тоже делают). Все это поместить в эмалированное ведро и оставить на дней 5. Хотя бы раз в день нужно хорошенько помешивать. Через 5 дней процеживаем. Затем наливаем сок в банки, вперемешку с сахаром, на 10 кг винограда нужно 3 кг сахара. Далее на банку одевайте перчатку резиновую, в пальцах проделывайте маленькие дырочки. Вино будет готовым как раз тогда, когда перчаточка сдуется. Это недельки через 3. Ну а потом отстаиваем вино в прохладном месте, процеживаем несколько раз. Главное - чтобы осадок не попал в бутылки для розлива.

Домашнее вино можно сделать так. Берете виноград, давите его и накрыв, марлей оставляете для первичного брожения при температуре около +20 на 3 суток. Содержимое в течение этого времени нужно регулярно помешивать. Затем процедить и получившийся сок перелить в бутыли, добавив сахар из расчета примерно 100 граммов на 1 литр. на бутыли одеваете крышки с гидрозатвором или делаете пробку с трубкой, конец которой опускаете в воду. Не реже раза в неделю вино нужно переливать, отделяя осадок. Как только брожение прекратится, а вы увидите это по тому, что не будет пузырьков, значит вино готово и его можно переливать.

1.Для начала, нужно виноград отделить от гроздей, а после его размять.

2.После этого, массу которая получилась нужно выложить в отдельную ёмкость , к примеру в пяти литровую бочку или банку. Данная масса должна занимать в конечном счёте где-то 4/5 от общего объёма.

3.Далее ёмкость необходимо прикрыть салфеткой и оставить где то на 11 часов до того момента , как отделится сок.

4.На следующем этапе необходимо поставить водяной затвор. Если же у вас нет специального затвора, то вы его можете изготовить из обыкновенной пластиковой крышки, после чего сделать в ней дырку и вставить туда резиновую трубку и загерметизировать пластилином. Свободный же конец трубки засунуть в стакан с водой.

5.Далее остается поставить вашу ёмкость в достаточно тёплое место, где то 20 градусов по Цельсию, после чего подождать до того момента, пока в стакане не перестанут появляться пузырьки.

6.Когда же процесс брожения закончится, значит, что домашнее молодое вино готово и его пора разливать по бутылкам.

7.Если вы пожелаете улучшить вкус вашего домашнего молодого вина, то можете добавить в него немного мёда или сахара, после чего поставить его на повторное брожение в водяной затор ещё на сорок дней. При этом температура в помещении должна быть примерно 10 градусов по Цельсию.

Дрожжи живут и на шкуре винограда, но лучше всё-таки добавлять хлебопекарские дрожжи, но не сырые, а сухие- для затравки. Иначе вино может заплесневеть. Сахар сыпят, если хотят получить крепленое вино типа кагора. В обычное домашнее вино сахар сыпать необязательно. После приготовления сусла и добавления затравки лучше сразу ставить водяной затвор, так как при контакте с воздухом вино насыщается ядовитыми веществами вроде ацетона. Так что жмых лучше сразу выловить и отжать, а после этого добавлять затравку, сахар и ставить затвор.

Есть разные рецепты приготовления вина. Мне больше всего нравится сухое вино, делается без добавления сахара. Используются различные сорта винограда, мои родственники на Украине очень уважают сорт Березка.

Надо размять несколько кг винограда, виноградное сусло оставить на несколько дней, затем отжать сок, процедить, вылить в 3-литровую стеклянную банку.

Закрыть банку крышкой с отводной трубкой или хотя бы сделать затвор из перчатки и поставить в тёплое место. Дождаться окончания брожения, и молодое вино готово.

Видела, как сестра делала вино из винограда Изабелла, очень вкусное, с магазинным не сравнить. Она выжимала сок из ягод с помощью соковыжималки, процеживала, переливала в стеклянную бутыль и ставила в тёплое место для брожения на 5-7 дней. После этого переливала аккуратно через трубочку в другую посуду, оставляя осадок. Делала таким образом несколько раз, тогда вино становилось чистым. Готовое вино она разливала в бутылки доверху, как она объясняла, чтобы не произошло окисления.

Чтобы сделать 10 литров виноградного вина нам понадобится 5 килограмм винограда, 2 килограма сахара и 3 стакана воды.

Моете виноград, даете стечь воде. Кладем винограж в тару (желательно стекляную). Добавляем туда сахар и воду. Теперь нужно поставить все в теплое место на 1 месяц. Через месяц пропускаем получившееся вино сквозь марлю с ватой. Теперь получившееся вино можно разлить по бутылкам.

Я поделюсь следующим рецептом. Размять 4-5 кг ягод винограда, выложить в 10-литровую стеклянную банку, долить некипячёной водой до 8,5 литров (для креплёного вина добавить сахар.

Закрыть крышкой с отводной трубкой и поставить в тёплое место. Когда брожение прекратится, осторожно разлить по бутылкам, не потревожив осадок.

после 3-х недель нужно закрывать гидрозатвором и опять с водой?

• Стеклянная бутылка объёмом около 20 литров

• Ванночка, где вы будете давить виноград

• То, чем вы будете его давить

• Пробка

• Резиновая трубка

• Пластилин

• Банка ёмкостью 1 литр

1 шаг: Начинаем делать вино с подготовки ягод. Мыть их не нужно (это замедлит процесс брожения), а следует отделить гроздья. Это монотонная и скучная работа, зато вкус вина будет отличным.

Пока перебираем ягоды, надо приготовить закваску. Готовим её так: отсыпаем немного винограда в чистую маленькую посуду. Примерно 2-3 стакана. Теперь добавляем 2-2,5 ложки сахара и растолчём виноград с сахаром. Это и есть наша закваска. Она будет стоять в этом виде, пока сама не забродит. Закваска — это тот механизм, который начнет брожение в бутылке.

2 шаг: Перекладываем остальной виноград в ванночку, которая приготовлена для давки, и начинаем его давить. Откладывать давку ягод не следует, и надо хорошенько проследить, чтобы не осталось целых ягод. Для давки можно использовать банку с плоским дном, или какой-нибудь плоскодонный предмет (лучше не металлический), а, если хотите, можно давить виноград руками. Главное – переворачивая ягоды в ёмкости, раздавить их все.

Шаг 3: В виноград, полностью раздавленный и перемешанный, добавляем закваску. Вольём её, перемешивая, накрываем чем-нибудь сверху, и оставим на 4 дня. Нам нужно помнить, что ежедневно мы должны помешивать ёмкость и следить за начинающимся процессом брожения.

Шаг 4: Ну, вот, жмых осел на дно. Теперь, чтобы разделит жмых и сок, возьмём большой кусок марли, складываем его в 4 раза, и проделаем это. Сок сольём в бутылку, а жмых, оставшийся в марле, отожмём изо всех сил. Теперь жмых оказался на марле, а сок в бутылке.

5 шаг: Очередной этап – закупорить бутылку крышкой со вставленной в неё трубкой. Резиновая трубка нужна для того, чтобы газы, которые образовались при брожении, не могли разорвать бутылку. Место возле горлышка плотно залепим пластилином, чтобы газы брожения шли только через трубку. Второй конец отводим в приготовленную банку с водой. Банка должна стоять ниже горлышка бутылки.

6 шаг: Сахар в бутылку добавляем на 5 день. Рассчитываем его количество так: на 10 литров сока от 1 до 1,5 кг сахара. После этого оставим сок бродить примерно на недели 3, иногда поглядываем, чтобы все было нормально, а по прошествии срока перельём вино в чистую бутылку, оставив осадок полностью в старой. Снова закроем, оставив на месяц. После этого вино можно пить. Ну как, получилось?

Теперь, когда мы рассказали вам о том, как сделать отличное виноградное вино в домашних условиях, вы можете поэкспериментировать сами. Сначала используйте ёмкости небольшого объёма, подойдёт и трёхлитровая банка. Но зато после, когда почувствуете себя более уверенно, станете делать своё «фирменное» вино в нескольких бутылках, или в дубовых бочках.

Здоровья и долголетия!