Как сделать такие сборки на штанах?

Если машинка не рассчитана на шитье штанин, то нужно прострочить до начала непосредственно шитья. Скажем так, сразу после того, как сошьете карманы. Делайте это осторожнее, чтобы не утягивало ножку ребенку, а то кровообращение нарушится. А сохнуть они будут долго, эти складочки.)

Я думаю, шпульная резинка здесь не будет держать.

Я думаю, что здесь использована тонкая бельевая эластичная тесьма (резинка) шириной 4 мм.

Когда шаговые швы ещё не собраны (только боковые собраны), подклад пока не подведён, начертить мелом прямые линии.

Потом определится с длиной резинки (какая сборка вам нужна). Следует брать отрезок резинки немного покороче, чем будущий обхват в этом месте. Потому что при такой толщине резинка немного теряет свойства стягивать ткань.

Закрепить концы резинки с двух сторон будущей строчки. Проложить строчку по верху изделия по меловой линии, равномерно распределяя резинку.

Когда все строчки будут готовы, подвести подклад также с несобранными шаговыми швами.

Соединить верх изделия и подклад по припускам шаговых швов вспомогательными строчками.

Потом дать повторные строчки по верху изделия уже имеющимся, но уже и через подклад.

Потом собрать шаговые швы.

Закончили все делать, брюки сшиты и в самом конце прострочить ниткой-резинкой. Можно это сделать и до того как будут сделаны основные строчки. но я бы сделала в конце. Можно предварительно начертить мулом дорожку - чтобы не было криво.