Как сделать пышное тесто без дрожжей и соды?
Ответов: 2
Кроме соды и дрожжей поднять тесто способы яичные белки. Если они взбиты в пышную пену. Но при этом остальные ингридиенты не должны быть слишком тяжелыми. К примеру, таким способом поднимается классический бисквит, меренги, тесто буз названия, из которого коржи в Киевском торте, и т. п.
При использовании дрожжей или разрыхлителя, пышной выпечка становится из-за пузырьков воздуха, газа, который образует поры в тесте. Но не только дрожжи или сода делают тесто пышным.
Взбитое бисквитное тесто, насыщенное воздухом, будет пышным.
Слоеное тесто "поднимится" только за счет пара, образующегося между промасленными слоями теста.
В заварном тесте тоже не используют ни дрожжи, ни соду. Оно хорошо увеличивается в объеме также за счет пара, образующегося при испарении влаги из теста при выпечке.
Похожие вопросы
Добавить комментарий