Как сделать квашеную капусту, сколько она должна стоять?

Заквасить капусту не представляет особого труда. Я не делаю много сразу. Мне хватает одного большого кочана весом на 2-3 кг. Важно, чтобы сорт был поздний и плотная. Сначала шинкую (можно на терке, проще комбайном), добавляю крупно натертую морковку, соли по вкусу, без воды делаю, так как капуста дает сок в процессе брожения. В эмалированной кастрюле перемешиваю, сверху кладу плоскую тарелку и гнет, накрываю полотенцем. Ставлю в кладовку при обычной комнатной температуре держу до трех дней, чтобы не перекисла, пробую на вкус. Да, еще раз в день прокалывала в кастрюле, чтобы ушли газы при брожении. На третий день разложила по банкам, утрамбовала по-плотнее, залила рассолом и в холодное место на хранение.

Квашенная капуста - это шинкованные листья поздних сортов капусты и протёртая на крупной тёрке морковь, смешанная сразу же с солью и сахаром (необходимо тщательно промять руками).

Итак что нужно делать:

1. Шинкуем кочаны капусты
2. Трём на тёрке морковь
3. Перетираем руками нашинкованную капусту и морковку с солью и сахаром
4. Всё это запихиваем в банку и плотно трамбуем
5. Оставляем её в тёплом месте, время от времени протыкая капусту до самого днища банки каким-либо длинным предметом для выхода газов
6. Как только капуста осядет и перестают выходить газы банку закрывают крышкой и ставят в прохладное место

Я делала так : резала капусту , складывала в таз , туда же тертую морковь ( совсем немного ) , затем солила по - вкусу . Горсть соли на пол таза капусты . Складывала все это в большую емкость , при перемешивании капуста дает сок , никакой воды добавлять не нужно . После приминаний положить на капусту груз . Через 2 суток нужно проткнуть капусту до дна - выйдут газы . На третьи сутки капусту следует уложить в банки . Капуста стояла у меня в коридоре , холод не требуется - пускай бродит . После перемещения капусты в банки - желательно хранить в прохладном помещении .

Моя теща делает наивкуснейшую квашеную капусту с морковкой. Самый быстрый и легкий способ квасить капусту:

• нашинковать соломкой морковь и капусту (лучше всего пищевым комбайном Philips HR7605/10);
• дальше надо смешать руками морковь и капусту, посолив в нужном количестве (70 грамм на 3 кг. капусты и 100 грамм морковки);
• разложить по банкам и накрыть марлей, поставив в теплом месте;
• как только появится пена, убрать ее;
• бродим 7 дней, затем накрываем крышкой и ставим в холодное место.

Квасят капусту поздних сроков созревания. Для приготовления хорошей и вкусной квашеной капусты важно соблюсти пропорции ингредиентов. Соли взять 2% от веса капусты, моркови 5%. Капуста шинкуется , перетирается с солью и складывается в эмалированное ведро или деревянный бочонок, сверху ставится гнет. Капусту надо выдержать 3-4 дня при температуре от 15 до 22 градусов. При меньшей температуре будет плохо проходить процесс брожения, при большей капуста станет мягкой. Капусту в процессе брожения надо протыкать, чтобы выпустить газ. Капуста готова к употреблению, если закончился процесс брожения, рассол становится прозрачным и капуста становится с резким вкусом.

Важно не только правильно посолить капусту с тёртой морковью, но надо ещё знать Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре.

Мы квасим капусту в больших объёмах и соли кладём столько: 1 стакан мелкой соли на 4 ведра нарезанной (не умятой) капусты. Если вы нарезали только 1 ведро, то соли возьмите четверть стакана.

Не передерживайте капусту в тепле, иначе она переквасится и будет мягкой и сильно кислой. Достаточно 6 - 7 дней и в холод. Можно разложить по банкам.

Некоторые говорят, что и 3 дней достаточно, но это заблуждение. Она начинает квасится только через два дня после посола и потом 1 дня ей недостаточно.

Это очень просто! Шинкуете капусту. На каждый килограмм ее трете на терке 1 морковку, посыпаете ее солью так, чтобы Вам понравилось и перетираете ее руками до появления сока. Все! Капусту можно есть. Сначала в виде свежего салата, потом в виде малосольной капусты, а потом и квашенной. Для получения квашенной капусты ее надо накрыть марлей и поставить под гнет.

Я делаю так: нарезаю мелко капусту в большую миску, натираю туда морковь.

Солю, добавляю перец горошком, мелко ломаю несколько лавровых листов.

Всё мну руками до появления сока, а затем утрамбовываю плотно в 3 л банки. Оставляю на 3-5 дней, периодами протыкаю шампуром до дна, чтобы нижний газ выходил. Затем закрываю крышкой и в погреб.

Я обычно мелко шинкую капусту, добавляю тертую морковь (можно и без моркови), прямо на столе перемешиваю с солью, приминаю активненько и ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю много семян укропа (сухих) и немного тмина. Плотно трамбую в банку, придавливаю от души кочерыжкой. Затем на протяжении трёх дней протыкаю капусту в банке, чтоб выходил газ и, соответственно она не горчила и не "мягчела". А как-то раз вообще сразу в таз утрамбовала, мужниной гирей придавила и вместо протыкания - ворошила руками несколько раз в день. Капуста в тот раз вообще получилась - объеденье!