Как сделать копченую колбасу в домашних условиях?







+3 +/-
Профиль пользователя Sieva Спросил: Sieva  (рейтинг 17764) Категория: еда и кулинария

Ответов: 2

1 +/-
Лучший ответ

Сделать копченую колбасу в домашних условиях не сложно.

Домашняя копченая колбаса

Копченые колбасы никогда не варят, поэтому на их изготовление всегда берут только свежее мясо и только самого хорошего качества (лучше всего взять от бугаев и лопаточной части туши свиньи). В домашних условиях самое лучшее время для вкусного приготовления копченых домашних колбас — это, считается, поздняя осень — или начало зимы.

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натирают солью (1—1 1/2 стакана на 10 килограммов мяса) и выдерживают в бочках на холоде при температуре 2—3 градуса в течение 4—5 суток. Затем мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют в фарш нарезанный на кусочки твердый свиной соленый шпик из расчета 1 килограмм на 10 килограммов мяса, 1 неполную чайную ложку селитры, 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку перца (лучше смесь черного и душистого); все это хорошо перемешивают, разминая и переворачивая во все стороны руками, и ставят па сутки на холод в эмалированной пли фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 сантиметров.

После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой в длину воронки) конической формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевой. Получившиеся батоны колбас подвешивают для подсушивания н осадки в прохладное помещение на 5—7 суток. За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

Приготовленные батоны коптят холодным дымом с температурой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение 3—4 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое, но не жаркое место до постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4, недели). Копченые колбасы хорошо сохраняются в течение длительного времени.

При изготовлении домашних колбас необходимо обращать особое внимание на соблюдение чистоты инструмента, рук, помещения, а также температурных условий хранения мясных изделий и полуфабрикатов.

Ответил на вопрос: Universality  
0 +/-

Не знаю понравится Вам этот рецепт или нет, но всё же хочу вам о нём рассказать. Рецепт приготовления домашних колбасок по-французски от "Магги". Для двух домашних колбасок нужно:

450 г фарша (желательно 50% говядины и 50% свинины),

1 упаковка Maggi на второе для домашних колбасок по-французски.

Фарш смешивается с содержимым упаковки (по своему вкусу я бы положила всего половинку пакетика)

Разделяется на равные части по количеству колбасок.

Оболочки для колбасок, которые находятся внутри упаковки, набиваются фаршем.

Удобно брать небольшие шарики фарша и постепенно проталкивать их в оболочку.

Концы оболочки приминаются, но не заматываются.

Если остается лишний фарш, можете из него сформировать котлеты и положить их в морозилку для хранения.

Колбаски укладываются в форму для запекания и запекаются в духовке при 200 градусах 20 минут.

Ответил на вопрос: Retiform 

Похожие вопросы

Спросил
12 Отв.
Какая бытовая техника самая бесполезная у вас дома?
Ответ: У меня на шкафу лет двадцать лежал слайд проектор Пеленг500. Между прочим очень неплохая вещь для своего времени. Слайды раньше на нём смотрел. Интересно ... Читать далее...
Автор вопроса: Nimrodian, в категории | |
Спросил Nimrodian
4 Отв.
Дома готовите сами из обычных продуктов или пользуетесь полуфабрикатами?
Ответ: В нашей семье не используются полуфабрикаты вообще. Мы мало продуктов покупаем. Мука, соль, сахар, майонез (только на праздники), сыр, рыбу. Хлеб пеку ... Читать далее...
Автор вопроса: Scanerr, в категории | | |
Спросил Scanerr
2 Отв.
Сколько сохнет белье на морозе?
Ответ: Скорее всего, что оно вообще не сохнет на морозе. Оно там просто замерзает и становится колом. Из него, конечно, вымерзает большее количество влаги, но далеко не полностью. Сколько бы бельё не висело ... Читать далее...
Автор вопроса: Burgoyne, в категории | | | |
Спросил Burgoyne
3 Отв.
Можно ли в кабине лифта в городском доме переехать верхний и нижний этажи?
Ответ: Такое довольно часто бывает при определенных неисправностях системы управления лифтом или датчиков в лифтовой шахте. В этом случае лифт проезжает мимо своего конечного положения и упирается в пружины ... Читать далее...
Автор вопроса: Stirps, в категории | | | | |
Спросил Stirps
2 Отв.
Как быстро заработать на дом?
Ответ: Все быстрые "заработки" криминальны, нет у нас в стране таких профессий, которые позволяют "быстро заработать на жилье", а те должности, на которых платят миллионы в месяц, расписаны на много лет впе ... Читать далее...
Автор вопроса: Requote, в категории |
Спросил Requote
11 Отв.
Что делать, если мои родственники не хотят, чтобы в квартире была собака?
Ответ: Начну с вашей пенсии, которую ваши родственники получают и якобы всю тратят на себя, - в это не верю. Вы бы ещё тут рассказали, что питаетесь вы воздухом, одеваетесь в облако и при каждом походе в ту ... Читать далее...
Автор вопроса: Oxytocin, в категории | | | |
Спросил Oxytocin
1 Отв.
Использование препарата «Восток ЭМ-1» в быту, в домашнем хозяйстве?
Ответ: Данный препаратможно применять для мытья полов дома, для улаления плесени и застарелых пятен. Например для очистки духовки. Также поименяется при стирке. Можно просто распылять в доме, в квартире, во ... Читать далее...
Автор вопроса: Fixed, в категории | | |
Спросил Fixed
2 Отв.
Как на YouTube сделать смешное видео, чтобы оно набрало просмотров?
Ответ: Если вы создаете смешное видео, то оно должно быть интересным и недолгим. Не вставляйте туда навязчивую музыку, ведь она может испортить впечатление зрителей о видео. В смешного короткого видео не д ... Читать далее...
Автор вопроса: Galvanized, в категории | | |