Сделать копченую колбасу в домашних условиях не сложно.
Домашняя копченая колбаса
Копченые колбасы никогда не варят, поэтому на их изготовление всегда берут только свежее мясо и только самого хорошего качества (лучше всего взять от бугаев и лопаточной части туши свиньи). В домашних условиях самое лучшее время для вкусного приготовления копченых домашних колбас — это, считается, поздняя осень — или начало зимы.
Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натирают солью (1—1 1/2 стакана на 10 килограммов мяса) и выдерживают в бочках на холоде при температуре 2—3 градуса в течение 4—5 суток. Затем мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют в фарш нарезанный на кусочки твердый свиной соленый шпик из расчета 1 килограмм на 10 килограммов мяса, 1 неполную чайную ложку селитры, 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку перца (лучше смесь черного и душистого); все это хорошо перемешивают, разминая и переворачивая во все стороны руками, и ставят па сутки на холод в эмалированной пли фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 сантиметров.
После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой в длину воронки) конической формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевой. Получившиеся батоны колбас подвешивают для подсушивания н осадки в прохладное помещение на 5—7 суток. За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.
Приготовленные батоны коптят холодным дымом с температурой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение 3—4 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое, но не жаркое место до постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4, недели). Копченые колбасы хорошо сохраняются в течение длительного времени.
При изготовлении домашних колбас необходимо обращать особое внимание на соблюдение чистоты инструмента, рук, помещения, а также температурных условий хранения мясных изделий и полуфабрикатов.
Не знаю понравится Вам этот рецепт или нет, но всё же хочу вам о нём рассказать. Рецепт приготовления домашних колбасок по-французски от "Магги". Для двух домашних колбасок нужно:
450 г фарша (желательно 50% говядины и 50% свинины),
1 упаковка Maggi на второе для домашних колбасок по-французски.
Фарш смешивается с содержимым упаковки (по своему вкусу я бы положила всего половинку пакетика)
Разделяется на равные части по количеству колбасок.
Оболочки для колбасок, которые находятся внутри упаковки, набиваются фаршем.
Удобно брать небольшие шарики фарша и постепенно проталкивать их в оболочку.
Концы оболочки приминаются, но не заматываются.
Если остается лишний фарш, можете из него сформировать котлеты и положить их в морозилку для хранения.
Колбаски укладываются в форму для запекания и запекаются в духовке при 200 градусах 20 минут.
Добавить комментарий