Как реагировать на внезапный перепад настроения у человека?

А зачем вам вообще реагировать на эти МАНИПУЛЯЦИИ? Постарайтесь, в первую очередь, не обращать внимания на всякого рода придирки в вашу сторону, полностью игнорируйте. По ходу дела вы просто раздрожаете этого человека, зачем тогда портить себе настроение, просто перестаньте ему надоедать. И главное обязательно скажите ему что вы думаете по поводу его перепадов и четко скажите что вас это задолбало, можете услышать в ответ не совсем приятные вещи, но зато все точки над i будут расставлены.