Как приготовить медовую пахлаву дома?
Ответов: 6
Я влюбилась в эту восточную сладость совсем недавно. попробовала ее приготовить в домашних условиях и получилось очень сочно, вкусно и сладко. Итак:
ПАХЛАВА
Нам понадобится:
Для теста
- List item 500 гр. муки
- List item 2яйца
- List item 150 гр. сметаны
- List item 150 гр. молока
- List item 50 гр. сливочного масла
- List item 15 гр. свежих дрожжей
- List item щепотка соли
- List item 1 ч.л. сахара
Для начинки:
- List item 250 гр. грецких орехов
- List item 250 гр. сахарной пудры
- List item 250 гр. сливочного масла
- List item 0,5 ч.л. кардамона
- List item 1 ч.л. корицы
- List item ваниль
Верх
- List item 1 взбитое яйцо
- List item половинки грецких орехов
Сироп
- List item 150 гр. меда
- List item 90-100 мл. горячей воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар и даем им время "подружиться". В другой миске смешиваем сметану, масло, яйца, муку и соль. Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи и перемешиваем. Затем эту массу выкладываем на стол, присыпанный мукой и вымешиваем тесто. Оставляем тесто на 1-1,5 ч. в теплом месте до увеличения в объеме минимум в 2 раза.
Пока подходит тесто делаем начинку. Орехи перемолоть в мясорубке и смешать с сахарной пудрой, ванилином, кардамоном и корицей.
Форму с высокими бортиками смазываем маслом. Подошедшее тесто делим на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в два раза больше других. Больший кусок раскатываем тонко, чтобы он покрыл дно формы, бока и немного свисал. Тесто нужно раскатывать очень тонко, толщиной 1 мм., если тесто раскатать толсто, то пахлава будет жесткой и сухой, сколько ее не пропитывай сиропом. Наматываем тесто на скалку и переносим на форму, буквально выстилая ее. Теперь растопим сливочное масло и смажем им тесто. Теперь раскатываем следующий кусочек теста и кладем его поверх первого, прикрывая только дно формы. Смазываем второй слой теста маслом и посыпаем начинкой. Таким образом:раскатали, уложили, смазали, присыпали повторяем 9 раз. Начинка должна закончится, а масла должно остаться где-то половина. Если не осталось-не страшно. Возмем еще. Теперь раскатываем 11 пласт теста и покрываем им 10, и просто смазываем маслом. Свисающие края 1 слоя теста срезаем, чтобы от края осталось 1-2 см. Края укладываем на тесто и смазываем взбитым яйцом. Теперь раскатываем последний 12 кусочек и кладем его поверх 11. Верх смазываем взбитым яйцом и разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, а то жидкость будет вытекать и может подгореть. На каждый ромбик кладем половинку грецкого ореха и слегка придавливаем. Включаем духовку, а пока она прогревается наша пахлава немного расстоится. Ставим пахлаву в духовку на 15 мин и 180 гр., затем вынимаем и в разрезы льем растопленное сливочное масло.
Готовим сироп: мед смешиваем с горячей водой и поливаем нашу пахлаву перед самой готовностью, когда она станет слегка золотистого цвета. Сиропа уйдет где-то треть. Допекаем пахлаву до готовности, достаем из духовки идаем ей немного остыть. Достаем ее из формы и разрезаем на ромбики, каждый ромбик со всех сторон обмакиваем в сиропе и выкладываем на блюдо. Даем пахлаве еще 15 мин и кушаем. Приятного)))
Дам простейший рецепт из всех возможных, который использую сама. Т.н. пляжный вариант медовой пахлавы или "ленивая пахлава".
Для этого понадобится:
2-3 стакана муки, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки мёда, треть чайной ложки соли, масло для жарки (мне больше нравится сливочное, но в классических рецептах используется растительное), сахарная пудра для красоты и вкуса.
Готовим тесто: в просеянную муку добавляем соль, чайную ложку сахара, коньяк и 1 стакан воды. Хорошо замешиваем, мнем руками. Сверху укутываем пищевой пленкой и оставляем доходить минут на 20.
По истечении времени разделяем тесто на несколько кусочков для удобства. 3-4 будет самое то. Раскатываем каждый кусочек в тоненький блинчик и нарезаем на ровные полоски. Затем, каждую полоску режем по диагонали на порционные кусочки - получаются наши заветные ромбы. Внутри каждого ромба делаете разрез, накладываете друг на друга по 5 ромбов, через дырку выворачивая край каждого из них. Всё, жарим в казанке или глубокой сковороде на разогретом кипящем масле. Достаём вкуснятину и кладем на полотенце или в сито, чтобы стек лишний жирок. И начинаем заниматься гвоздем программы - сиропом.
В кастрюльку выливаем оставшийся у нас стакан воды, там растворяем мед и сахар. Доводим до кипения, затем переключаем на слабый огонь и варим минут 10, помешивая.
Затем получившимся сиропом поливаем пахлаву и оставляем для пропитки на пару часов. Потом посыпаем сахарной пудрой и вуа-ля! - объедение готово.
Вот и всё.. как полагается - приятного аппетита! 🙂
В молоке разводите дрожжи, солите, добавляете топленое сливочное масло. Замешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Месить нужно минут 20. Затем тесто отдыхает с полчаса.
Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Грецкие орехи истолчить в ступке, перемешать с сахаром.
Выбираете противень, где будете печь пахлаву и начинаете раскатывать тесто в листы толщиной около 2 мм, а размером с выбранный противень.
Затем начинаем пахлаву собирать. Ложим один слой теста на противень и промазываем его маслом, сверху ещё один слой, снова масло и снова тесто. Только на третий слой начинаем раскаладывать ореховую начинку. И так до конца, чередуя слои теста и смазывая их маслом. Ореховую начинку раскладываем через каждые 2 слоя теста. Последние два слоя тоже без начинки.
Сверху мажем пахлаву желтком и нарезаем по диагонали ромбами. В серединки каждого ромбика вдавливаем кусочек ореха.
Выпекаем в духовке при 180 градусах минут 35. Затем духовку выключаем и оставляем в горячей духовке минут на 12. Затем сверху смазываем медом. Чтобы мед был пожиже его можно нагреть и слегка развести водой.
Расход продуктов примерно такой - на 900 гр. муки взять 400 гр. масла + с пол стакана на смазку слоев, 2 яйца + 2 желтка на смазку сверху, 600 мл. молока, 40 гр. дрожжей; по 400 гр. орехов и сахара, 4 столовые ложки меда, щепотка соли.
Приятного аппетита!
Mнhttp://forum.say7.info/мне очень нравится сия вкуснятина, жена моя печет а рецепт взяла на ее любимом сайте say7
Ловите два видео медовой пахлавы.
......
http://kylinarik.ru/2012/11/15/pahlava-medovaya-domashnyaya/....Вот вам ссылка на кулинарные рецепты вашей домашней пахлавы. Краткость -сестра таланта!!!
Похожие вопросы
Добавить комментарий