Как приготовить ягодную наливку без использования водки и спирта?

Без закрепления (без водки и спирта) это уже будет ягодное вино.

Могу дать свой рецепт ягодного вина:

когда созревает малина, примерно кружку-две выкладываю в банку, добавляю сахар и оставляю при комнатной температуре забродить (день- два), а потом убираю в холодильник.

Потом, по мере созревания разных ягод (смородина, крыжовник, виктория) можно начинать делать вино на малиновой закваске:

4 кг. ягод, 4кг. сахар, 10 л. воды, малиновая закваска. Стоит около 2-х месяцев при комнатной температуре, пока ягоды не опустятся на дно, помешивая постоянно.