Как приготовить дранники, чтобы они получились золотистыми и хрустящими?

Раньше готовила дранники с мукой, но недавно увидела в кулинарное передаче, что готовят без нее, и получается даже вкуснее. Рецепт самый простой - натираю картофель на крупной терке, добавляю в массу яйцо, в зависимости от количества картошки, соль, перец по вкусу, все перемешиваю. Лук тоже можно добавить, но я особой разницы не заметила, поэтому готовлю без него. Выкладываю ложкой на раскаленную сковородку, предварительно слегка смазанную оливковым маслом. И всегда дранники получаются именно золотистого цвета.