Как правильно выбрать мраморное мясо?

Обычно в народе словом "мраморное мясо" называют жирное мясо, не просто мясо на котором висит жир, а именно мясо как бы пронизанное ниточками жира. Животное обладающее таким мясом не просто вырастить, нужен особый корм и уход, а так же не маловажно правильная порода, не у каждой породы скота это получится. Такое мясо обычно сочнее, нежнее и мягче обычного. Если взять срез такого мяса, то на вид оно похоже на мрамор из-за этих тонких прожилок жира. В остальном выбор мраморного мяса не отличается от выбор любого другого мяса и к нему предъявляются те же требования по чистоте, свежести и так далее.