Как правильно солить грибы?

Перед засолкой грибы нужно либо отварить либо залить водой и вымачивать два-три дня, периодически меняя воду. Делается это для того чтобы вымыть из грибов млечный сок. На даче мать обычно отваривала грибы для надежности. Затем грибы следует уложить в подходящую емкость. Для засолки грибов можно использовать стеклянную, эмалированную (без сколов) и деревянную посуду. Каждый слой грибов (50-70мм) пересыпают солью из расчета 30-40гр. на килограмм грибов. Также кладутся слоями черный перец горошком, гвоздика, зонтики укропа и листья черной смородины. Сверху грибы закрываются листьями хрена, а поверх листьев нужно грибы закрываются прокипяченной марлей. Хрен кладется для того, чтобы меньше образовывалось плесени, которую нужно регулярно снимать. Сверху нужно положить деревянный кружок и поставить гнет. Это может быть прокипяченный булыжник или емкость с водой. Отварные соленые грибы можно пробовать дней через десять, вымоченные-недели через три.