Как правильно разговаривать с человеком который не в адекватном состоянии?

Лучше, конечно с человеком в неадекватном состоянии вообще не разговаривать, а подождать пока он успокоится. Если же он сам не успокаивается, то можно попытаться ему в этом помочь: "поддакивать", погладить по плечу, уверив что всё будет нормально и т. п. Ни в коем случае в таком состоянии не стоит ему перечить - это может взбесить его ещё больше, и неизвестно чем это может обернуться.