Как правильно пишется слово энкубационный, инкубационный, инкубационый?

Правильным является второй вариант - ИНКУБАЦИОННЫЙ. Слово заимствовано из английского языка, где оно пишется как incubation, соответственно первая буква "и", а не "э". Далее вас волнует вечная проблема правописания н-нн в суффиксах. Но это прилагательное, а не причастие и определить что писать очень легко: в суффиксах прилагательных енн/онн пишется ДВЕ буквы н. То есть инкубациОННый.