Как построить дом, чтоб в нём были три однокомнатные квартиры?

Очень хорошо, что вы указали цель постройки - сдача в аренду, так как это является ключевым моментом в выборе проекта и планировки дома в целом и в данном случае. И, как уже предлагали, наиболее удачным будет именно типы "многоквартирный таун-хаус" по многим причинам. Одними из них являются безопасность и исключение проблем между будущими соседями, ведь, как показывает статистика, зачастую люди меняют съёмную квартиру на другую из-за шума и разногласий с соседями.

Можно построить по принципу таунхаусов - три отдельных входа, на первом этаже кухня-гостиная, санузел, на втором спальня, если сдавать с архитектурой можно не заморачиваться, простой прямоугольник.