Как поймать соседей которые выбрасывают мусор из окон?

Проще всего, написать объявление, в котором будет обращение ко всем жителям подъезда/дома, тогда каждый будет обращать внимание на то, что кто-то выкидывает мусор. Таким способом однажды воспользовались в моем доме и мы быстро нашли "нарушителя" )

Наклейте на входной двери в подъезд что в мусорном пакете было обнаружено деньги/кольцо/серьги/игрушка/еще что нибудь и оставьте номер телефона кто позвонит тот и попался;)

Сам мусор надо поймать. Или поднять упавший. И внимательно перебрать его. В нём будет много улик. Если нет никаких извещений, квитанций, записок, то смотрите на пачки от сигарет, на чеки, на тару из под спиртного. По ним можно запросто вычислить нарушителя.