Как по внешнему виду овощей и фруктов определить,есть ли в них нитраты?

По внешнему виду очень сложно определить наличие нитратов. Основные признаки это очень ровные фрукты, белые полосы или белесость у уснования у помидор, огурцов и моркови, а вот у арбуза белесый бок тот на котором он лежал(это не обязательно нитраты). Лучше попросить продавца разрезать овощ, внутренний вид поможет утвердиться в правильности выбора. У помидор не должно быть белух прожилок, у моркови сердцевина не должна быть белесой, у арбуза внутри более светлые пятна говорят о наличии нитратов. Если есть возможность попробовать на вкус, он должен быть насыщенным без неприятного послевкусия.

Спрашивать регион произростания, не могут быть естественной спелости астраханские арбузы в июле, или грунтовые помидоры и огурцы в июне. Есть страны в которых запрещено использование нитратов, точно знаю это Тунис. Ещё Франция, Италия и Голландия, их овощная продукция прошла тест.

Больше всего нитратов содержат тепличные овощи, поэтому лучше покупать грунтовые, но учитывать естественные сроки созревания.

Добавлю к предыдущему ответу, что из-за использования нитратов листовые овощи становятся очень темными и крупными, плоды тоже набирают много воды и становятся очень крупными, но водянистыми. Если продают очень крупную картошку, огромные, толстые огурцы, корнеплоды - может быть они перекормлены нитратами. Правда, бывает, это просто такой сорт, например иногда на рынках продают крупные помидоры, но они просто такого сорта. Но в любом случае, лучше не гнаться за размером, а выбирать овощи средние, плотные и не самые красивые.