Как переработать крупные маслята?

Большие маслята мы уверенно режем на кусочки и маринуем в банках.

Вообще мы очень любим маслята и едим их любого размера (только не старые).

Маслята сушить не пробовали. Все закатываем в банки или жарим и сразу же съедаем после жарки.

Когда едем в гости в область, где нет лесов и грибов, всегда берем с собой в подарок 2-3 литровых баночки маслят. Это производит сногсшибательный фурор.

В позапрошлом году закрыли 50 банок. В течение года все разошлось как вода сквозь песок. Еще были сушенные и замороженные грибы.

К сожалению, в прошлом году грибов было мало. А вот в этом году они уже снова поперли. Уже собираем, уже маринуем. Думаю, осень нас не подведет и пойдут осенние маслята.

Вообще-то собираем еще, кроме маслят, белые грибы, подберезовики, подосиновики, польские грибы. На все остальное даже не смотрим и не тратим время на поиски.

Маслята лучше всего конечно мариновать, причем, если маслята крупные, но крепкие, то их следует предварительно нарезать на кусочки поменьше и также мариновать, как и мелкие. Одно время я практиковала снятие с крупных маслят кожицы, чтобы они не получались слишком скользкими, но потом перестала и во вкусовых характеристиках грибы от этого не проиграли. Помимо обычного маринования, можно после того, как отварили грибы просто заморозить их в морозильной камере, предварительно расфасовав по маленьким мешочкам, на одну порцию, а зимой использовать для супа. Единственное, после варки такие грибы следует хорошенько промыть проточной водой и подсушить.

Когда вы принесли маслята домой их срочно нужно почистить именно в сухом виде, нужно снять пленку со шляпок переростков, все поврежденные части грибов нужно удалить. Затем нужно из замочить в холодной воде, чтобы отошла вся грязь и песок, на минут двадцать. После этого нужно из разрезать на средние кусочки и сразу отварить в подсоленной воде.

Затем откинуть на дуршлаг, пусть вода стечет и после того, как они остынут, можно разложить их по пакетам и положить в морозильную камеру. Также вы их можете замариновать, либо пережарить на масле и сложить в стеклянные банки и поставить в холодильник.

И потом использовать для приготовления любых кулинарных блюд.

Если встал вопрос, как сделать взрослые маслята, приятными при поедании их, то я обычно с таких грибочков снимаю, нижний слой, это как поролон, он легко снимается большим пальцем, если начинать со стороны ножки и так по всему грибочку. Тогда на вкус они такие как маленькие маслята..)))

Так же как и с обычными можно посушить для супов жарки с картошкой или для пирогов или нашинковать и замариновать.