Как определить подходит ли яблоко для длительного хранения(см)?
Ответов: 4
Я заметила, что ствол у летних и осенних сортов светлее, чем у зимних.
Само яблоко, которое может пролежать долго, в момент съема может быть и зеленым, и желтым, и красным, то есть это зависит от сорта, но лежат дольше в холодильнике или в условиях погреба самые твердые. И чем плотнее и тверже, тем дольше лежит. Зимние сорта, предназначенные для хранения снимают, обычно, 5 октября, то есть перед заморозками. В момент съема эти яблоки не имеют вкус съедобных, они дозревают в момент хранения, через месяц, а то и два. Иногда даже немного меняют окраску, приобретая красноватый бочок. На вкус становятся чуть слаще и сочнее.
У нас есть сорт, который мы называем Кутузовец, так он однажды пролежал до 21 июня, то есть почти до следующих яблок.
Вот сорт Кутузовец.
А я вот заметил одну очень важную деталь, опираясь на школьные уроки химии. Дело в том , что для длительного хранения используются именно зимние сорта и в них повышенное содержание железа. И если вы разрежете яблоко , то летние сорта непригодные для хранения практически не коричневеют, так содержание 2-х валентного железа в них незначительное, а вот зимние сорта после разреза показывают коричневую окраску, что и свидетельствует о повышенном содержании в них железа. Да и всем известно, что зимние сорта больше ценятся именно из-за повышенного содержания железа.
Для длительного хранения хорошо подойдут яблоки с плотной, твердой фактурой, как, например, сорт антоновки, которую можно определить на ощупь, на вкус - яблоки должны быть достаточно плотными, откусываться с определенным трудом, кроме того, яблоки на вкус должны быть ощутимо кисловатыми.
Предполагается, что за время хранения яблоки должны "дойти": обрести более мягкую мякоть и приобрести более сладкий вкус.
ну для начала яблоко должно быть целым , не битым , не давленым, не гнелым, с свойственным запахом
Похожие вопросы
Добавить комментарий