Как называется человек, который составляет атласы?

Поскольку атлас - это сборник карт, то больше всего в процессе создания атласа принимают участие картографы и географы. Также у атласа, как и у любого печатного издания, есть редактор. Вот какой-то из этих вариантов и должен вам подойти 🙂

Смотря какие атласы, а вообще это целый процесс в котором участвует группа людей разных специальностей. Например, карты рисует картограф.