Как настроить шрифт по умолчанию в почте «Mail»?

Настроить можно, но на на "mail", а на всех сайтах и настраивается это в опциях браузера.

Пример на Firefox: Интсрументы->Настройка->Содержимое->Дополнительно->снять галочку "Разрешить сайтам использовать свои шрифты". Далее на этой же закладке можно Настроить какими шрифтами отображать страницы.

Второй вариант для продвинутых - использовать дополнение типа Stylish позволяющие использовать шаблоны оформления (скрипты стилей) для каждого сайта отдельно или общие для всех сайтов и управлять этими скриптами.