Как начинить и приготовить желудок свиньи?
Ответов: 2
Этот суперский деликатес потребует не мало времени, но результат оправдывает отменным вкусом. Прежде хорошо промойте и выскоблите стенки желудка вывернув его наизнанку, затем приготовленным "фаршем"-кусочки мяса, лук, специи, кто-то любит начинять субпродуктами добавляя рис или гречку начините неплотно желудок и аккуратно зашейте его так, что бы сок при готовке не вытекал. В кипящую воду опускаем и варим час, затем достаем, ложим на противень, прижимаем чем нибудь тяжелым, но так, чтоб не лопнул и подрумяниваем в духовке где-то минут 40. Достаем не снимая гнета и даем остыть. Все. Приятного аппетита!
Начиненный свиной желудок называют сальтисон, зельц, кендюх. Для начала желудок надо ошпарить и очистить - снять внутренний слой. Замочить на несколько часов в воде с уксусом. Для начинки берется мясо и сало с отваренной головы свиньи, уши, шкурки (тоже отварные). Уши и шкурки можно пропустить через мясорубку или мелко порезать, мясо и сало с головы порезать по желанию - можно довольно крупными кусочками, можно мелкими, можно на мясорубку. Все смешать, если фарш сухой, добавить немного бульона. Добавить в готовый фарш приправы - черный перец, соль, чеснок, можно и другие по вкусу. Начинить желудок, зашить, шов собрать и перевязать ниткой. Варить в воде на медленном огне около 3 часов. Затем зельц пригнетить (придавить) и дать полностью остыть. При добавлении соли учтите, что холодные мясные блюда солят сильнее, чем горячие.
Похожие вопросы
Добавить комментарий